Napaka pri mešanju, ki povzroča masten ganache
je ena najbogatejših stvari, ki jih lahko naredite s čokolado. Kombinacija težke smetane in stopljene čokolade, ganache služi kot osnova za številne sladice, kot so , , vroče sladice in slastne pillowy . Tukaj je nekaj o ganacheju. V hipu lahko preide od gladkega in sijočega do razcepljenega in mastnega. In čeprav obstaja več načinov, kako se to lahko zgodi, je ena najlažjih napak ta, da premešate svoj ganache.
Ker je ganache v svojem bistvu mešanica sestavin, ki se naravno ne vežejo skupaj, je potrebno pošteno mešanje, da se združi. Ko pa dosežete ganache do te točke, takoj nehajte mešati. Recimo, da nadaljujete z mešanjem čez točko, ko je ganache popolnoma emulgiran. V tem primeru boste na koncu dejansko ločili olja in maščobe v čokoladi, kar bo povzročilo zakrčen, zrnat ganache.
Ustavitev, ko je ganache gladko premešan, omogoči, da začne naravni proces strjevanja. Ganache se strdi, ko se ohladi. S prenehanjem mešanja se ohladi kot povezana celota brez ločevanja. Kljub temu se sprašujete, če sem svoj ganache preveč premešal in je postal zrnat, ali obstaja način, da to popravim? Seveda obstaja.
Kako popraviti premešan ganache
Tukaj je malo ironije za vas. Če želite popraviti ganache, ki se je zaradi pretiranega mešanja razcepil, ga morate dejansko še malo premešati. Trik je v tem, da dodate dodatno tekočino, tako da imajo čokoladne maščobe nekaj za emulgiranje. Na žalost z dodajanjem več tekočine ganache do določene mere razredčite. To pomeni, da ne boste dosegli vrste trdnosti, ki je potrebna za izdelavo čokoladnih tartufov. Kljub temu je gladek, razredčen ganache primeren za vročo mešanico in kot glazura za torte.
Količina razredčitve je odvisna od vrste tekočine, ki jo uporabljate. Na primer, dodajanje vrele vode in nežno ponovno segrevanje ganacheja nad parnim kotlom bo dalo veliko bolj tekoč ganache. Enako velja za mleko ali smetano, le da bo ganache nekoliko bogatejši zaradi mlečnih beljakovin. Uporabite lahko nekakšen viskozen sladkor, kot je koruzni sirup ali med. Počasi segrevajte in vmešajte sladkor, dokler ganache ne postane gladke konsistence, ki jo želite.
Možnost je tudi dodajanje več čokolade. To je najboljše za shranjevanje ganacheja s tartufi, ker dodatna čokolada povzroči bogatejši in trši ganache. Ne glede na pot, ki jo izberete, ohranite vero v zavedanje, da ni vse izgubljeno samo zato, ker ste preveč zmešali svoj ganache. Še vedno ga lahko shranite in bo tako bogat in okusen kot vedno.
