Kako preprosto skuhati tamale v pari z velikim loncem in rešetko
Tamales je običajna ulična hrana v Mehiki in mnogi Mehičani svojo delovno intenzivno pripravo prepustijo strokovnjakom. Vendar bodo domači kuharji za posebne priložnosti, kot sta božič ali Dia de la Candelaria, pogosto zaposlili družino in prijatelje za tamale zabave, da bi dolgočasno delo priprave tamale razdelili na obvladljivo, skupno in zabavno izkušnjo. Medtem ko so parni kuhalniki tamale ali tamalere koristne naprave, zasnovane posebej za kuhanje velikih količin tamalejev v pari, niso nepogrešljivi. Z enakimi uspešnimi rezultati lahko preprosto naredite DIY parni kuhalnik tamale iz običajnih gospodinjskih aparatov. Vse, kar potrebujete, je velik, globok lonec in rešetka za posnemanje klasične tamalere.
Rešetka služi istemu namenu kot košara za kuhanje na pari, saj zagotavlja oviro pred kipečo vodo in porozno podlago, skozi katero lahko para učinkovito prehaja. Če želite pripraviti to improvizirano tamalero, preprosto postavite poljubno rešetko v globok lonec, napolnite lonec do tik pod rešetko in čez rešetko položite koruzno travo za boljšo pregrado. Nato lahko tamale zapakirate navpično, preden zavrete vodo, zmanjšate ogenj, da zavre, in vrh postavite na lonec, da tamale kuhate na pari, dokler ne postanejo čvrsti, a mehki. Ta trik bo prav tako dobro deloval s kovinsko košaro za kuhanje na pari in celo s kovinskim cedilom. Najpomembnejša stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da vaše tamale ne pridejo v neposredni stik z vodo.
Nasveti za ohranjanje vlage med kuhanjem v pari
Začasni soparnik je dostopen in preprost pripomoček za kuhanje tamalijev na pari, vendar je na voljo še veliko drugih, s katerimi zagotovite, da imajo vaši tamali popolno teksturo in okus. Ena najpogostejših pritožb pri tamalejih je trda, izsušena ali gosta tekstura, ki je posledica njihovega prekuhavanja. Čeprav je kuhanje v pari tehnično mokra metoda kuhanja, se zelo hitro izsuši, zato je ohranjanje vlage ključno za doseganje želene mehke in puhaste teksture.
Najboljši način, da maso ohranite vlažno, je, da dodate obilno količino maščobe in zagotovite, da je masa v celoti ovita z lupino ali listom, ki se uporablja za ovijanje. Poleg tega morate lupine ali liste vsaj eno uro namakati v vroči vodi, da zagotovite, da ne počijo, ko jih zložite. Razpokane lupine razkrijejo koruzno maso, kar poveča možnosti, da se vaši tamali med kuhanjem na pari izsušijo. Nekateri recepti zahtevajo, da čez navpično zložene tamale položite plast odprtega koruznega lupine, preden lonec pokrijete s pokrovom. Zgornja odeja iz koruznih lusk bo ujela paro in upočasnila njeno sproščanje bolj kot samo pokrov. Ker je para v bistvu voda, ki med segrevanjem izhlapeva, boste zaradi dolgega kuhanja v pari morali v lonec občasno dodajati več vode.
