Kako pravilno izbrati bučo za kuhanje ali peko
Če ste se odločili, da je čas, da se odmaknete od konzerviranih buč in začnete razbijati cele buče, ne morete kar vzeti katere koli buče iz trgovine ali bučnice. Ali pa bi vsaj vaše jedi uspele bolje, če bi se odločili za eno z namenom. Najprej se prepričajte, da kupujete bučo, vzrejeno za prehrano. Čeprav okrasne buče niso strupene, so nekatere buče bolj primerne za kuhanje – na primer sladkorne ali pitne buče. Če piše carving ali decorative, ga preskočite. Nato se prepričajte, da je dober, trden primerek.
Buča, ki je bila obrana ob pravem času, je razvila odličen okus in bo trajala vsaj dva meseca. Premlada buča ne bo zrela, prepozno obrana buča po zmrzali pa je morda že šla okrog ovinka proti notranjosti gnije. Ko izbirate bučo, ne glede na to, ali je na polju ali v trgovini, je nekaj stvari, na katere morate biti pozorni.
Prvi je dobro steblo, ki predstavlja oviro pred glivicami in bakterijami. Prepričajte se, da je dobro pritrjen in da ne pade na stičišču buče. Če ima buča precej kratko odrezano steblo, je to v redu – vendar se prepričajte, da ima steblo. Naslednje je iskanje ureznin in mehkih točk. Če bučo prerežete, je to še ena pot za glive in bakterije. Če je buča nagubana in mehka, je prepozno.
Izbira prave vrste buče
Kot vsi pridelki so bile tudi buče selektivno vzrejene glede na različne kakovosti. Čeprav bi lahko jedli bučo Jack-o-Lantern, niso idealne. Vzrejeni niso zaradi okusa in debeline mesa, temveč zaradi tankih sten in velikih, votlih velikosti.
Običajno boste zlahka našli “sladkorne” ali “pita” buče. Te buče so bile vzrejene za visoke donose in debele plasti sladkega mesa. Niso okorne velikosti in imajo na splošno dokaj gladko kožo v primerjavi z nekaterimi bolj grobimi okrasnimi sortami. Če iščete v običajni trgovini z živili, boste to verjetno našli. Če pa ste na stojnici ob cesti ali na območju, ki si ga izberi sam, znanem po posebnih sortah dediščine, je to lahko veliko širše področje!
Buče Jarrahdale so lahko v vseh barvah kože, od sive do različnih odtenkov oranžne in subtilne rožnate. Imajo sladko, gosto, oranžno meso in so odlične za peko in kuhanje. Cinnamon Girl je tudi odlična vsestranka. Buče Long Island Cheese pravzaprav nimajo sirastega okusa, ampak izgledajo kot kolo sira in imajo zmerno sladko meso za bolj občutljive sladice. Oni – in sorodni francoski sorti Musquee de Provence in Rouge Vif D’Etampes – so čudoviti za kuhanje. Marina di Chioggia je italijanska dediščina, cenjena zaradi uporabe v testeninah in njokih. Buče Winter Luxury imajo mrežasto kožo, ki bi vas lahko odvrnila, vendar je meso neverjetno gladko in (kot že ime pove) razkošno.
Kuhanje in pečenje s celo bučo
Nekateri recepti vam bodo povedali, da lahko bučo spečete celo, ne da bi jo prerezali na pol; je manj tvegano, kot če bi ga napadli z nožem, vendar bo ujel več vlage, kar vodi do bolj tekočega pireja. V Good Eats predlaga uporabo sekira in kladiva, da ga razpolovite. Nežno položite sekač na bučo in udarite po sekiri s kladivom, da jo varno odrežete. Izdolbite semena in nitasto drobovje (očiščeno).
Pecite s prerezano stranjo navzdol pri 400 stopinjah Fahrenheita, dokler jih zlahka prebodete z ostrim nožem, približno 30 do 45 minut, če pripravljate pire. Če potrebujete bučo, narezano na kocke, se ne poškodujte, ko jo poskušate olupiti in narezati na kocke. Popecite ga do al dente, nato pa ga ohlajenega pripravite.
Pustite, da se ohladi na sobni temperaturi (Brown predlaga eno uro), da se ne opečete, nato pa meso poberite iz olupkov in ga dajte v kuhinjski robot. Mešajte do gladkega — in morda boste opazili, da je nekoliko vodeno. Za juho to ni pomembno, vendar je pomembno upoštevati, še posebej, če pečete z bučo, saj se lahko odvrže. V večini primerov bo vaša doma pečena različica imela veliko več vlage kot različica v pločevinkah. To lahko odpravite tako, da bučo pred uporabo odcedite. Pire damo v cedilo, obloženo z gazo, in pustimo, da se odcedi. Zdaj je pripravljen za uporabo!
