Preprosta rešitev za preprečevanje krčenja testa za pico
Domača pica ni le okusen obrok, ampak tudi zabavna, sproščujoča dejavnost. Ne glede na to, ali uporabljate različico, kupljeno v trgovini, ali delate z njo, lahko včasih opazite, da se ne glede na to, kako močno poskušate raztegniti to testo, vedno znova skrči na svojo prejšnjo velikost. Zaradi tega je težko dobiti tanko skorjo, rezultat pa je veliko manjša pica. Težava je v celoti povezana s tem, koliko časa ste pustili počivati. Če vaše testo ne sodeluje, ga morate pustiti, da se malo ohladi, preden ga znova delate.
Če kupite testo za pico, kupljeno v trgovini, je verjetno ohlajeno – in videli boste, da večina navodil zahteva, da testo pustite počivati na sobni temperaturi vsaj 30 minut, preden se lotite dela. To je povezano z istim razlogom, zakaj ga počivate po gnetenju – glavni krivec je gluten. Ta beljakovina se nahaja v pšeničnih izdelkih in je nekoliko temperamentna; tu nastopi tehnika mirovanja.
Kako preprečiti, da bi se vaše testo skrčilo
Čeprav je testo za pico enostavno narediti, zahteva tehniko. Je , ki vsebuje veliko glutena. Med gnetenjem testa se ta gluten razvije, vendar so ti prameni glutena sprva nekoliko napeti. Če testo dobro pregnetemo in ga pustimo počivati, pomaga sprostiti gluten, kar povzroči bolj raztegljivo in voljno testo. Niti glutena se tudi napnejo, ko se ta beljakovina ohladi. Zadeve; če poskusite uporabiti testo za pico neposredno iz hladilnika, boste naleteli na isto težavo krčenja.
Ne glede na to, ali je vaše testo domače ali iz ohlajene embalaže, velja isto pravilo, če se krči: testo popolnoma pokrijte z brisačo, ki bo omejila njegovo izpostavljenost zraku in preprečila, da bi se izsušilo. Pustite ga približno 15 minut, če je testo že sobne temperature, ali 30 minut, če je hladno, nato ga poskusite znova raztegniti. Če je še vedno tesno, ponovite postopek mirovanja. Domače testo bo morda treba preoblikovati, ko bo nekaj časa počivalo.
Nasveti za raztezanje testa za pico
Medtem ko sta temperatura in postopek gnetenja dve stvari, ki raztegneta te glutenske pramene, obstajajo drugi načini, kako lahko ta postopek olajšate. Testo je ponavadi lepljivo, zato, če ga razvlečete na pult ali desko za rezanje, dodajte malo moke na površino in roke. To bo preprečilo, da bi se testo sprijelo na karkoli, in se bo lažje raztegnilo.
Kar zadeva postopek raztezanja, vam ga ni treba vrgati v zrak, kot to počnejo ljudje v znanih picerijah. Testo nekoliko sploščimo, da se iz krogle spremeni v disk, nato pa ga primemo z obema rokama na eni strani. Pustite, da druga stran testa pade in se neizogibno raztegne. To ponovite na vseh straneh testa; pustite, da testo enakomerno visi na vseh straneh, da ohrani svojo okroglo obliko. Nato dokončajte postopek tako, da ga oblikujete neposredno na kateri koli površini, na kateri ga nameravate peči (ponev ali pekač za pico). Če pico pečete na kamnu ali neposredno na rešetki pečice, jo oblikujte na olupku za pico. Ne glede na to, katero površino izberete, pustite, da testo počiva, da boste imeli dovolj veliko pico, da boste potešili svojo željo.
