Turrón: klasična španska sladica mavrskega izvora
Tako kot je praktično sinonim za Nemčijo, je turrón sinonim za Španijo. Turrón, ki običajno velja za božično jed, je sladica v stilu nugata, ki je tradicionalno narejena iz medu, praženih oreščkov, jajčnih beljakov in sladkorja, kar ji daje sladek in oreščkov okus. Na splošno imajo družine, ki prenašajo jed iz generacije v generacijo, svoj edinstven recept za turrón. Različice lahko vključujejo mešanje različnih oreščkov, dodajanje čokolade in/ali igranje s teksturo.
Čeprav se turrón običajno šteje za špansko sladico, je njegov izvor dejansko pri Mavrih, izrazu, ki so ga Evropejci v zgodovini pogosto uporabljali za opredelitev arabsko govorečih severnoafriških muslimanov. Pred več sto leti so Mavri, ki so vodili osvajalske pohode na Pirenejski polotok, to sladico prinesli tudi v Španijo in po njihovi zaslugi se je uveljavila kot tako priljubljena poslastica. Tukaj je, kaj morate še vedeti o zgodovini španskega turrona, pa tudi o tem, kako sami pripravite serijo!
Zgodba za španskim turrónom
Per , začetki turrona segajo že v leto 711 n. št., ko so Mavri vdrli na Iberski polotok in na koncu vladali približno 800 let. Posledično so ljudje v regiji sprejeli recepte in druge kulturne tradicije, pri čemer je severnoafriški vpliv globoko v kulturi. Eden od teh vplivov seveda vključuje izdelavo in uživanje turrona.
Medtem ko vemo, da so Mavri Španijo zasedli zelo zgodaj, se prvi pisni zapis o turrónu pojavi okoli 11. stoletja v mavrskem dokumentu, v katerem je opisano, kako narediti poslastico. Prvotno je bil turrón izdelan iz medu, toda v 16. stoletju so Španci vdrli v Južno Ameriko in se naučili gojiti sladkor. Od takrat mešanici dodajajo sladkor, zaradi česar je sladica še slajša. Danes je priboljšek na voljo v dveh različnih različicah – Alicante (ali trdi) turrón in Jijona (ali mehki) turrón. Obe različici še naprej uživata po vsej Španiji, država pa tudi izvozi veliko sladice po vsem svetu.
Izdelava turrona doma in druge mavrske jedi, o katerih morate vedeti
Ker je turrón pogosto uvožen, je lahko dražji za nakup v supermarketu. Na srečo je ta recept dokaj enostavno pripraviti doma. Za začetek boste potrebovali nekaj več kot ½ skodelice medu, 1 skodelico sladkorja, 1 jajčni beljak in 1 ¾ skodelice blanširanih mandljev. Mandlje pražite v pečici, dokler niso zlato rjavi, nato pa na zmernem ognju mešajte med in sladkor, dokler ne doseže 240 stopinj Fahrenheita. Nato stepemo beljake, jih dodamo zmesi in kuhamo še 30 minut. Vmešajte mandlje in nato nugat vlijte na pekač, obložen s papirjem za oblate, da se strdi.
Tudi Turrón ni edina španska jed z vplivom Severne Afrike, ki jo lahko poskusite pripraviti. Mavri so dejansko imeli velik vpliv na številne druge običajne španske recepte. Prvič, Mavri so zaslužni za uvedbo mandljev v Španijo s sajenjem nasadov, mandlji so ključna sestavina prej omenjenega turrona. Toda kot nam pove, so privedli tudi do ustvarjanja drugih sladic na osnovi mandljev, kot je , vrsta božičnega piškota, ki je prav tako priljubljena v Mehiki. Drugi recepti, ki so videli mavrski vpliv, vključujejo priljubljeno paello. Paella, tako kot mnogi drugi španski recepti, vsebuje žafran, sestavino, ki so jo Mavri prinesli s seboj v regijo.
