Zakaj res ne bi smeli uporabljati čokoladnih koščkov za topljenje
Čokolada, ki se topi, je bistvenega pomena pri izdelavi orehov, prestic in marshmallowa. Lahko ga tudi pokapate na kokice za sladko-slan prigrizek ali pa ga spremenite v krhko lubje s koščki sladkarij in drugimi sestavinami, potresenimi ali vmešanimi. Ne glede na to, kako se odločite za uporabo, lahko segrevanje trdne sladkarije ga spremenite v nekaj še bolj okusnega, vendar je pomembno, da uporabite prave stvari. Kocke ali tablice čokolade so posebej zasnovane za topljenje in uporabo v druge namene. Nekateri recepti, ki zahtevajo ploščice, priporočajo uporabo . Morda se zdi, da boste z zamenjavo teh večjih blokov za koščke čokolade prihranili korak, saj so že precej majhni. Vendar ni vsa čokolada ustvarjena enako; čipi so nagnjeni k večjim nesrečam pri taljenju.
Prvič, kot poudarja dr. Emma Davies v , vsebnost kakavovega masla v čokoladi vpliva na njeno sposobnost topljenja; čokoladni čips na splošno vsebuje manj te bistvene sestavine, kar poveča tališče in naredi postopek bolj zapleten. Še pomembneje je, da čokoladni čips pogosto vsebuje tudi stabilizatorje, zaradi katerih je slaba izbira za taljenje. Ti stabilizatorji lahko ustvarijo neenakomerno teksturo v stopljeni čokoladi.
Ostružki se topijo z neenakomerno konsistenco
Najpogostejši stabilizator, ki ga najdemo v čokoladnih koščkih, je sojin lecitin. Medtem ko so topli, lepljivi čokoladni piškoti, pravkar vzeti iz pečice, lahko nekoliko stopljeni, ta aditiv za živila preprečuje, da bi se ti koščki popolnoma stopili, in jim pomaga, da ostanejo nedotaknjeni tudi po tem, ko greste v pečico. Čeprav je to lahko koristno za mešanje v vaše pekovske izdelke in ustvarjanje popolnih piškotov, se ti čips ne bo lepo stopil.
Tudi če jih je mogoče dovolj segreti, da izgubijo togo obliko, ne da bi se opekle, rezultati ne bodo enaki, kot bi jih dosegli s čokolado za pečenje. Namesto tega ima lahko stopljena čokolada grudasto, gostejšo konsistenco. To lahko oteži delo pri mešanju in lahko ustvari nekaj nepopolnih vizualnih podob vaših končnih sladic.
Na primer, če ustvarjate čokoladni ganache za vrh svoje torte, boste verjetno želeli, da izgleda čim bolj gladko. Neenakomerna tekstura stopljenih čokoladnih koščkov bi lahko ustvarila čudne grudice v namazu in bi lahko postal zrnat, zaradi česar je delo z njim malce bolj zahtevno.
Nasveti, če morate uporabiti čokoladne koščke
Če je čips edina vrsta čokolade, ki jo imate pri roki, ga lahko uporabite v kančku. Čeprav jih lahko stopite v mikrovalovni pečici, je priprava dvojnega kotla na štedilniku najprimernejša metoda, kadar želite. Tako jih boste lahko pozorneje spremljali, ko se stopijo, in tako zagotovili, da ne bodo zagorele. Pustite, da lonec z vodo zavre na kuhalni plošči, nato previdno postavite posodo, ki je varna za vročino. Vlijemo čokoladne koščke in jih z metlico premešamo. Gibanje mešanja pomaga enakomerno porazdeliti toploto po vsej posodi in preprečuje, da bi se koščki stopljene čokolade zažgali.
Za boj proti debelini, ki jo povzroča stabilizator v čipsu, lahko dodate kanček rastlinskega olja ali ostružke kakavovega masla, da stopljeno mešanico nekoliko razredčite. Taljenje čokoladnih koščkov lahko deluje, če nimate na voljo ploščice čokolade, a če želite čim bolj gladke rezultate, se splača vzeti kocko in jo nasekljati sami.
