Za najboljši tofu v življenju ga poskusite speči
Tofu lahko pogosto dobi slab glas – znan je po tem, da je preprost nadomestek za meso na osnovi soje z zelo malo ponudbe. Nekateri ljudje ne marajo bolj kašaste teksture; nekateri so ga uživali le kot bonus v okusni juhi miso juhe. Toda tofu je odličen vir beljakovin in veliko bolj vsestranski, kot si mislite. In morda, kot otrok, ki se zdrzne pred zelenjavo, ko je navadna in kuhana na pari, preprosto ne pripravljate in kuhate tofuja na način, da bi rekli: “Njam!”
Kot veliko odličnih živil ima odličen grižljaj tofuja hrustljavo zunanjost in mehko, sočno notranjost. Toda ob pogledu na nekuhan tofu morda ne boste polni upanja, da bi kašasto belo kocko spremenili v nekaj okusnega. Toda s svojim brojlerjem lahko! Vaš brojler ponuja številne enake zmogljivosti kot žar na prostem, saj lahko enakomerno popeče tofu in mu da tisto hrustljavo teksturo, ki jo želimo za slasten prigrizek. Pri pripravi tofuja lahko naredite veliko napak, a praženje ni ena izmed njih.
Priprava tofuja za brojlerje
Namen kuhanja tofuja v brojlerju je ustvariti karameliziran, okusen blok te brezmesne beljakovine. Vaš brojler tega ne bo dosegel sam; namesto tega boste morali začeti s stiskanjem tofuja in ustvarjanjem sočne marinade. Začetek s čvrstim ali zelo čvrstim, nesvilnim blokom tofuja je vaša najboljša izbira za absorpcijo okusa, saj ne vsebuje toliko vode.
Ne glede na to, tofu stisnite, preden ga narežete in premažete v marinadi. Stiskanje ne zahteva posebne opreme; samo zavijte tofu v kuhinjsko brisačo, ga položite na krožnik in nanj položite težek predmet, kot je kuharska knjiga ali ponev. Nato lahko začnete pripravljati druge sestavine, medtem ko pustite stati vsaj 10 minut.
Ko ga pritisnete, lahko tofu narežete na pravokotnike, skoraj kot da posnemate kos mesa. Vsekakor lahko poskusite tudi s peko kock, vendar pravokotniki omogočajo najmanj obračanja in vrtenja med postopkom peke. Na obeh straneh vaših tofujevih kotletov boste zlahka enakomerno zapečeni.
Mariniranje in praženje tofuja
Kar zadeva samo marinado, se vaša izbira sestavin lahko razlikuje glede na vaš recept. Če dodate tofu v pomfrit ali juhe z rezanci, poskusite mešanico sojine omake, riževega kisa in sladila, kot je sezamovo olje ali celo agavin ali javorjev sirup. Ne glede na izbiro recepta ustvarite kombinacijo slanosti, sladkosti in kislosti za uravnoteženo, okusno marinado.
Ko rezine tofuja položite na pekač, jih premažite z marinado. Prepričajte se, da sta obe strani dobro pokriti, preden jih postavite pod brojlerje. Če pazite na tofu, da se ne zažge, in ponev zavrtite do polovice – po približno petih minutah –, boste zagotovili enakomerno zapečeno plast. Kot bonus si rezervirajte nekaj marinade, s katero nanesete tofu, ko je kuhan. Dodaten kanček marinade pred serviranjem bo ponovno uvedel okus, ki ste ga dodali, in poudaril tisto karamelizirano, pečeno zunanjost. Zdaj ste se pripravljeni posloviti od poznavanja tofuja le kot dolgočasnega, mehkega nadomestka za meso in pozdraviti prijetno, hrustljavo, a mehko beljakovinsko možnost.
