Ključ do čim bolj gladkega pireja iz koreninske zelenjave
Pravi zelenjavni pire lahko popestri vsak običajni tedenski obrok. Ko je pire dobro pripravljen, mora biti živahnega videza, s teksturo in občutkom v ustih, ki je gladek in sočen. V francoščini beseda izhaja iz “purer”, kar pomeni očistiti ali precediti. Iz te definicije je očitno, zakaj ta metoda kuhanja zahteva določeno stopnjo tehnike in izpopolnjenosti, da bi bila prava.
Toda vaši tehnični izdatki bodo vredni truda, saj je v pireju več, kot se zdi na prvi pogled. V restavraciji pire običajno igra podporno vlogo pri kakšnem bleščečem kosu beljakovin, če pa ga pripravite doma, lahko najdete veliko drugih uporab za to svilnato mešanico zelenjave. Pire lahko služi kot alternativa škrobu namesto testenin, riža ali pomfrita. Lahko pa se uporablja tudi za zgostitev juh, dodajanje kremnosti sendvičem, povezovanje hamburgerjev, dodajanje vlage suhi mesni štruci in popestritev omake brez življenja.
Če želite narediti odličen pire, morate razumeti sestavo vaše zelenjave. Žilasta zelenjava, kot sta šparglji in zelena, zahteva drugačen način kuhanja kot grah ali maslena buča. Toda ko gre za korenasto zelenjavo, jo morate popolnoma skuhati, da dobite gladko, svilnato teksturo.
Kako do popolno gladkega pireja korenaste zelenjave
Idealen pire iz korenaste zelenjave mora biti gladek in kremast ter brez zrnatosti ali motečih grudic. Najpomembnejši korak pri doseganju te vzvišene teksture je kuhanje zelenjave, dokler ni mehka in mehka kot vilice. Brez zobnega krompirja ali korenja z grižljajem; vse mora biti kuhano do te mere, da ga je mogoče zlahka pretlačiti ali zmešati. V nasprotnem primeru ne boste nikoli dobili tistega žametnega zaključka. Ena od možnosti je, da korenasto zelenjavo skuhate, lahko pa jo tudi kuhate na pari, v mikrovalovni pečici ali popečete, čeprav lahko slednja metoda vpliva na končni videz vašega pireja. Ne glede na to, katero metodo izberete, ne pozabite narezati zelenjave na majhne, enake kose, da zagotovite enakomerno kuhanje.
Drug pomemben korak je, da kuhani zelenjavi v mešalniku dodate maščobo, juho ali oboje. Maslo, smetana in pol-pol so odlične možnosti, ki vam bodo pomagale do sočnega in bogatega pireja. Te mlečne sestavine prav tako pomagajo zaokrožiti okus. Če iščete alternativo vsem tem mlečnim izdelkom, lahko uporabite oljčno olje, kokosovo olje ali dobro začinjeno juho ali osnovo.
Iz katere korenaste zelenjave so najboljši pireji?
Korenovke spadajo med najlažje kategorije sestavin za pire. Dobro prenašajo maščobe in so po kuhanju kremaste. Poleg tega nimajo nadležnih semen ali spolzkih lupin, ki jih je težko olupiti. Druga prednost je, da imajo naravno visoko vsebnost škroba, zaradi česar so sami po sebi kremasti, vendar lahko postanejo tudi gumijasti, če jih preveč zmešate v kuhinjskem robotu. Za sestavine, kot je beli krompir, jih poskusite ročno pretlačiti.
Katere sorte korenaste zelenjave bi torej morali uporabiti za svoj naslednji pire? No, imate veliko možnosti. Pastinak in korenje sta v jesenskih in zimskih mesecih bogata in imata rahlo poprovo noto in subtilno sladkobo, ki se dobro ujema z beljakovinami. Tudi iz pese so zanimivi pireji (pa ne le za dojenčke). S svojim dramatičnim odtenkom magenta je blazinica puhastega pesnega pireja lahko privlačen dodatek k vaši glavni jedi. Repa in koren zelene se redkeje uporabljata, vendar sta za privlačno in dinamično prilogo. Samo ne pozabite jih skuhati do mehkega, da dosežete popolno gladko teksturo.
