Zmleti mandlji so skrivnost, da sadje ostane obešeno v tortah
Ali sadje v vaši torti vedno potone na dno, ne glede na to, kaj počnete? Potem ste morda spregledali tihega junaka v vaši shrambi, ki lahko ponudi rešitev: mlete mandlje (znane tudi kot ). Ta brezglutenska sestavina je skrivnost, da sadje ostane obešeno v tortah, saj testu daje gosto telo.
Sadje pade, ko sedi v mešanici za torto, ker težke sestavine potonejo skozi lažje – to je preprosto stvar teže in gostote. Slabo ali ohlapno testo ne zdrži mase in prostornine razpolovljenih češenj ali težkih kosov ananasa, tako da med peko nežno padejo na dno pekača, tudi če vam uspe torto čim hitreje spraviti v pečico. . Nasprotno, če ima vaša mešanica za torto gostejšo in gostejšo konsistenco, bo imelo sadje večjo možnost, da ostane lebdeče v testu. Preprost način za povečanje gostote mešanice za torto je, da moko dopolnite ali nadomestite z mletimi mandlji.
Zmleti mandlji imajo bolj grobo strukturo kot navadna moka, kar ima za posledico gostejšo torto, ki bolje zadrži in ohrani položaj sadja, ko ga premešamo skozi testo. Poleg tega, da mleti mandlji zadržijo sadje v mešanici, dajejo kolačem blag, nežen značaj, zahvaljujoč svojim dišečim naravnim oljem. Poleg tega pekovskim izdelkom dajejo blago noto orehov, zagotavljajo okus in privlačno teksturo.
Kako dodati mlete mandlje v maso za torte
Žlica mletih mandljev, vmešanih v testo, bo vaši torti dala podporno strukturo, ne da bi pri tem vplivala na občutljivo ravnovesje sestavin. Sadež lahko tudi premažete s posipom mletih mandljev, preden jih dodate v mešanico. Mandlji bodo zgostili testo, ki sedi neposredno okoli sadja, in preprečili, da bi potonili. Seveda lahko celotno torto pripravite z mandljevo moko, če imate raje bolj gosto teksturo in okus po oreščkih. Vendar bo mešanica mok, pri kateri ste nekaj moke v receptu nadomestili s predelanimi mandlji, pogosto povzročila torto, štruco ali mafine, ki je nežna in rahla.
Upoštevajte, da sirupasto suho sadje, kot so glazirane češnje ali češnje, vsebuje več vlage kot druge vrste suhega sadja, kot so rozine, marelice in fige, zaradi česar so zunaj še posebej spolzke in zato lahko drsijo po testu in potopi na dno posode. Če uporabljate sadje v pločevinkah, ga narežite na manjše koščke, da zmanjšate težo, preden ga vržete med mlete mandlje, da vpijejo odvečni sirup. Preizkusite ta preprost trik in naslednjič, ko boste prerezali svojo domačo češnjevo torto, boste videli enakomerno razporejeno sadje v vsaki tolažilni rezini.
