Kako kuhati z zamrznjeno gosto smetano, odvisno od vašega recepta
Vsi smo že bili tam: recept, ki ga imate radi, vendar ga ne pripravljate pogosto, zahteva težko smetano. Greš v trgovino in kupiš. Ko pa pripravite obrok, vam ostane kar nekaj težke smetane in je nikakor ne morete uporabiti. Na srečo ga lahko shranite za en do dva meseca v zamrzovalniku in ga nato odmrznete, ko ga znova potrebujete. Vendar pa je glavno vprašanje pri zamrzovanju težke smetane, ali bo po odmrzovanju enaka ali ne.
Odgovor je večinoma pritrdilen. Res je odvisno od vrste recepta, za katerega ga želite uporabiti. Če nameravate skuhati topel obrok z zamrznjeno smetano na štedilniku ali v lončku, jo lahko uporabite takšno, kot je – ne da bi jo bilo treba odmrzniti. Če nameravate z njim speči enolončnico ali sladico, ga boste morda morali najprej odtaliti, vendar ga lahko še vedno uporabite kot običajno. Če pa nameravate stepati svojo prej zamrznjeno smetano, se stvari nekoliko zapletejo.
Kuhanje in pečenje z zamrznjeno smetano
Zamrznjena smetana je odlična za kuhanje jedi na štedilniku ali pečenje v pečici. Za kuhanje vam smetane verjetno sploh ni treba odmrzniti, še posebej, če jo zamrznete v posodi, ki jo je enostavno razdeliti na porcije, kot je pladenj za ledene kocke ali pekač za mafine. To je zato, ker se bo pri večini receptov – kot pri – – zamrznjena smetana med kuhanjem stopila in nato zlahka vmešala v vašo jed. Če pa se odločite zamrzniti smetano v enem bloku, jo boste morda morali pustiti, da se čez noč odmrzne v hladilniku, preden jo uporabite, da jo boste pravilno izmerili za recept.
Zamrznjeno smetano lahko enostavno uporabite tudi v receptih za peko, kot je torta s kokosovo smetano ali klasična pita z breskvami in smetano. Vendar boste morali za te recepte težko smetano najprej čez noč odmrzniti v hladilniku. To je zato, ker večina pečenih receptov zahteva, da se tekoča smetana zmeša z drugimi sestavinami, preden se da v pečico. Zaradi varnosti hrane smetano vedno odtajajte v hladilniku in ne zunaj na pultu. Ko je smetana odmrznjena, boste morda opazili, da se je nekoliko ločila, vendar je to normalno. Če želite to popraviti, preprosto pretresite smetano ali jo dobro premešajte, preden jo dodate svojemu receptu.
Stepanje smetane, ki je bila zamrznjena
Eden od negativnih vidikov zamrzovanja smetane je ta, da je, odvisno od tega, koga vprašate, težko ali popolnoma nemogoče stepati smetano po zamrznitvi. To je zato, ker postopek zamrzovanja loči vodo od maščobe, da nastanejo ledeni kristali, ki spremenijo teksturo težke smetane, ko je ta odmrznjena. Dlje kot bo smetana v zamrzovalniku, več ledenih kristalov bo nastalo in težje jo bo steplo v zračno in puhasto kremo.
Zato, če potrebujete težko smetano za pripravo ali čudovit tiramisu, boste morda želeli uporabiti svežo smetano namesto zamrznjene. Pomembno pa je vedeti, da lahko že stepeno smetano zamrznete in jo nato uporabite pozneje. To deluje, ker dodan sladkor pomaga stepeni smetani ohraniti teksturo med zamrzovanjem in preprečuje, da bi se ločila. Torej, če veste, da boste v prihodnosti za stepeno sladico uporabljali smetano, je morda najboljša izbira, da jo najprej stepete in nato zamrznete za pozneje.
