Za slajše italijansko pecivo iz jastogovega repa napolnite s smetano namesto z rikoto
Za slajše italijansko pecivo iz jastogovega repa napolnite s smetano namesto z rikoto
Če ste kdaj uživali v pecivu iz jastogovega repa, poznate neverjeten občutek maslenih plasti peciva, ki se združijo s kremasto sredico rikote, ki se združi za čaroben ugriz, a včasih ta tradicionalna sredica rikote ne zadovolji sladkosti, ki jo iščemo v pecivo. Rešitev razvijalke receptov za degustacijsko mizo Leah Maroney je uporaba dekadentnega kremnega nadeva, kot je razvidno iz nje. Ta recept še vedno vsebuje vse sestavine, ki sestavljajo pecivo iz jastogovega repa, vendar s preprostim preklopom za nadev.
“V nadevu se pogosto uporablja ricotta, vendar sem se odločil za slajši, debelejši nadev, ki je bolj podoben slaščičarski kremi,” pojasnjuje Maroney.
Slaščičarska krema se najpogosteje uporablja v pecivih, kot so kremšnite in eklerji, običajno pa je rezervirana za dekadentne sladice. Če se uporablja kot nadev za Maroneyev jastogov rep, je rezultat sladko presenečenje. Da bi uravnotežili pecivo in zavladali nekaj tega bogastva, Maroney zahteva, da se v smetano nariba pomarančna lupina. Ta dodatek grenkobe pomaga razrezati bogastvo peciva. Grenkoba deluje kot način za čiščenje naše palete, tako da naše brbončice med jedjo ne postanejo preobremenjene. Dodan je tudi A, ki poudari okuse smetane. Sol je bistvena sestavina pri peki; le ščepec soli lahko uravnoteži vašo jed in potegne najboljše od vseh prisotnih okusov.
Polnjenje peciva s smetano
Ko začnete testo polniti s slaščičarsko kremo, si vzemite čas in se prepričajte, da so vaši jastogovi repki popolnoma zaprti in oblikovani. Za razliko od drugih sladic smetanov nadev dodaš pred peko in ko jih enkrat spečeš, ni več poti nazaj, da popravljaš svoje delo. Maroney zahteva dve žlici nadeva za vsako pecivo. Ko oblikujete testo za jastogove repke, upoštevajte to količino, da boste lahko naredili luknjo za nadev dovolj globoko, vendar uporabite nežno roko, da ohranite občutljive plasti testa.
Ko boste z žlico dodali slaščičarsko kremo, boste robove testa zalepili tako, da jih nežno stisnete skupaj. Ključnega pomena je zagotoviti, da so vaši jastogovi repi dobro zaprti, sicer lahko izgubite ta slasten nadev. Maroney demonstrira tesnjenje robov s palcem in kazalcem; to ji omogoča natančen gib, da zapre svoje pecivo. Preden spečete repke jastoga, še enkrat preverite, da pecivo nima lukenj ali puščanja. Če opazite majhne vrzeli, robove še enkrat pritisnite, da jih čim bolje zatesnite.
