Zakaj bi morali vedno uporabiti masleno listnato testo
Neradi vam razlagamo, vendar niso vsi ustvarjeni enaki. Čeprav je veliko različic sestavljenih iz laminiranja testa z maslom, je včasih mogoče pecivo namesto tega pripraviti z rastlinskimi olji (ali maščobo), kar morda ne bo dalo natanko želenih rezultatov pri vaših najljubših receptih z listnatim testom. Čeprav bi lahko vzeli stvari v svoje roke in sami izdelali testo, da bi dobili masleno osnovo, je postopek lahko dolgotrajen, zato si raje prihranite težave in se odločite za kupljeno v trgovini, namesto da bi se podvrgli vrsti manevrov valjanja in zgibanja.
Večina pakiranj listnatega testa na osnovi masla bo na škatli ponosno reklamiralo oznako “vse z maslom”, lahko pa tudi skenirate seznam sestavin, da preverite te trditve. V bistvu ta vrsta listnatega testa ne bo imela nobene druge maščobe, dodane v testo, razen masla. Zakaj je recept z maslom tako pomemben? Preprost odgovor je, da maslo naredi vse boljše. Ker je maščoba enakovredna okusu, lahko daje okusno in kompleksno bogastvo, s katerim je precej težko tekmovati.
Še več, maslo izboljša teksturo. Zaradi edinstvene vsebnosti maščobe daje bolj nežno, kosmičasto pecivo; voda, ki jo vsebuje, se med peko pretvori v paro in testo razmakne v presežek pernatih plasti. Kar zadeva občutek v ustih, je maščoba tudi odgovorna za to, da listnato pecivo postane rahlo, topeče se v ustih, ki je daleč od voskastega ali mastnega, kar lahko včasih nastane zaradi listnatega testa, ki namesto tega vsebuje mast.
Masleno listnato testo se izplača na več načinov
Poleg izboljšanja okusa in teksture je listnato testo na osnovi masla lahko celo bolj praktična izbira. Ker je maslo mehko in voljno, je pecivo, narejeno s to sestavino, ki odpušča, namesto z maslom, nekoliko lažje delati, ker je manj verjetno, da se bo strgalo. Vendar samo zato, ker formula, ki vsebuje samo maslo, ni tako krhka kot druga listnata peciva, še ne pomeni, da z njo ne bi smeli ravnati tudi previdno.
Da bi se izognili trganju, lahko naredite nekaj korakov za pravilno ravnanje s pecivo. Pecivo na primer pravilno odmrznite – bodisi čez noč v hladilniku ali pol ure na pultu –, da se prepričate, da je dovolj voljno za uporabo, vendar ne preveč lepljivo, da bi se prijelo na površine. Poleg tega lahko delovno območje rahlo potresete z moko in nežno obdelate testo, lahko tudi preprečite trganje in zagotovite, da se napihne, kot je predvideno.
Od prelivov za pite do Wellingtonovih zavitkov, maslenih palmierjev do sadnih prelivov in vsega maslenega listnatega testa je preprost način, da zagotovite najbolj kosmičast in najbolj dekadenten rezultat. Zakaj bi se zadovoljili z nič manj?
