Nekoč na južni mizi za pito niso prevladovale vrste orehov orehov, sladkega krompirja ali buče, ampak nekaj precej skromnejšega po sestavi. Domača, a slastna, je stara južnjaška klasika, ki se opira na kremo, skorjico, citruse in – njeno značilno značilnost – koruzno moko. Seveda ima ta slavna pita svoje korenine v številnih drugih pecivih, vključno z britansko pito z limonino skuto in varčno kolonialno pito s kisom. Toda prišel je čas, ko se je šahovska pita ločila od vseh drugih z uporabo tradicionalne južne sestavine, koruznega zdroba. Zakaj se je to zgodilo?

Del zgodbe je v ekonomski naravi pite. Uporabljene sestavine je pogosto enostavno dobiti, ko so časi slabi, ko se uporabljajo jajca, maščoba in sladkor, ko so bile druge dobrote, kot so oreščki ali sadje, predrage ali redke. Pravzaprav se govori, da je originalna šahovska pita dobila ime po uporabi mletega kostanja in ne moke. Pred stoletji je bil ameriški kostanj cenjen vir hrane in ga je bilo mogoče vključiti v številne recepte. Ko je drevo zaradi uničujočega ožiga izumrlo, so se domači peki obrnili na drugo možnost za moko. Zrnata, zobna koruzna moka je kmalu nastopila kot izbrana mešanica, delovala je tako kot zgoščevalec kot sredstvo za izboljšanje hrustljavosti. Brez koruzne moke je šahovska pita le pita.