Vse, kar potrebujete, je ledena voda za najbolj puhast pire krompir
Verjetno ste že slišali, da je najbolje krompir dodati neposredno v lonec, ko je voda še mrzla, namesto da čakate, da se segreje, toda ali ste kdaj pomislili, da bi ta krompir že pred tem namočili v ledeno vodo? Če ne, ga boste morda želeli poskusiti naslednjič, ko bo pire krompir na jedilniku za večerjo. Tako boste dobili najbolj puhast krompir, ki si ga lahko zamislite. In ko gre za pire krompir, no, bolj ko je puhast, boljši je!
Razlog, zakaj kopel z ledeno vodo povzroči gladke krompirje, podobne oblakom, je preprost: voda pomaga črpati škrob. In čeprav je izkušnja, je preveč tega vzrok za zmeden, grudast pire. Dobro ledeno hladno namakanje bo pomagalo odstraniti presežek škroba v teh taterjih, tako da se bodo stepli v popolno kremasto strukturo.
Dajte temu krompirju dovolj časa, da se namoči
Namočenje odvečnega škroba iz krompirja je zelo preprosto. Samo olupite in narežite jih na enak način, kot bi jih pred kuhanjem. Le namesto da jih daste neposredno v lonec z mrzlo vodo in zavrete, jih dodajte v veliko skledo z mrzlo vodo z veliko ledu. To zahteva nekaj vnaprejšnjega načrtovanja, saj bo postopek namakanja trajal vsaj pol ure. Še bolje, pustite krompir eno uro počivati v ledeno mrzli vodi, če lahko.
Ob koncu tega časa boste lahko videli oblak škroba na dnu posode. Pazite, da se ne premeša, ko odstranjujete krompir. Dobro je, da jih pozneje dodatno sperete, če se nanje oprime škrob. Od tam pripravite pire krompir kot običajno. Nedvomno vas bodo rezultati presenetili.
V redu je, če krompir začnete namakati večer prej
Med lupljenjem in rezanjem je lahko priprava pire krompirja že dolgotrajna. Torej dodajanje dodatnega koraka, ki zahteva od 30 minut do ene ure izpada, morda ne bo vedno delovalo. Na srečo lahko krompir čez noč namočimo v hladilniku. S tem boste lahko vse priprave opravili dan pred veliko večerjo. Tako se lahko osredotočite na zadnje korake kuhanja, pretlačenja in začimbe krompirja, namesto da bi skrbeli, ali boste pravočasno opravili z lupljenjem, sekljanjem in namakanjem.
Medtem ko je hladilnik precej hladen, boste vseeno želeli dodati ledene kocke v vodo z olupljenim in narezanim krompirjem, saj boste tako zagotovili maksimalno odstranitev škroba. Čeprav se bodo ledene kocke verjetno stopile čez noč, bodo še vedno opravile delo. Pazite le, da krompirja ne namakate dlje kot 24 ur, saj lahko postane sluzast in kašast, če ga hranite predolgo. Toda dokler jih postavite na štedilnik, da zavrejo v enem dnevu po rezanju, bi morali biti še vedno popolnoma puhasti.
