Koliko pinjenca bi morali uporabiti za nadomestitev kisle smetane?
Kisla smetana je ključni igralec v številnih receptih za peko, od kavnih tort do krofov. Njegova maščoba doda bogastvo testu in testu ter ustvari bolj vlažne drobtine kot recepti, ki preprosto zahtevajo mleko. Kisla smetana je prav tako kisla in ta kislina ne le naredi gluten v končnem izdelku bolj sproščen in mehak, ampak tudi pomaga aktivirati sodo bikarbono v receptu. Prav tako lahko vpliva na okus, saj daje končnemu izdelku prijetno pikantnost.
Če vam ni na voljo in potrebujete hitro rešitev, imate srečo: pinjenec lahko namesto tega uporabite v receptih. Za vsako skodelico kisle smetane, ki jo zahteva recept, uporabite 3⁄4 skodelice pinjenca. Čeprav je testo morda na koncu nekoliko tanjše zaradi tekoče narave pinjenca, ga ne boste zlahka opazili, ko bo popolnoma pečen.
Zakaj je pinjenec dober nadomestek za kislo smetano?
Zakaj je pinjenec dober? Najprej poglejmo, kaj sta pinjenec in kisla smetana. Pinjenec je bil včasih tekočina, ki je ostala po steptanju smetane v maslo. Danes se izraz nanaša na mleko, ki je bilo namerno kisano. Večina pinjencev, ki se prodajajo v trgovinah z živili, vsebuje kulture – podobno kot jogurt –, ki jih fermentirajo in dajejo tisti rahlo pikanten okus. Kisla smetana je podobna, vendar se začne kot polnomastna smetana namesto mleka.
Ti mlečni izdelki so med seboj primerljivi, čeprav ima kisla smetana veliko večjo vsebnost maščobe in je zaradi tega veliko bolj gosta. Pecivo s kislo smetano bo nekoliko bolj vlažno in mehko kot isto pecivo, narejeno s pinjencem, vendar kislost, ki je prisotna v obeh izdelkih, še vedno vpliva na pecilni prašek in gluten na enak način, kar vodi do podobnih rezultatov.
Najboljši načini za uporabo dodatnega pinjenca
Ko boste zamenjali sestavine, vam bo morda v steklenici ostalo nekaj pinjenca, ki ga boste morali uporabiti. Na srečo je pinjenec že sam po sebi priljubljena sestavina receptov. Keksi s pinjencem so odličen način, da porabite ostanke pinjenca, kar ima za posledico kosmičasto, masleno pecivo, ki je popolno za namazanje z marmelado ali namakanje v enolončnice. Palačinke iz pinjenca so še ena priljubljena poslastica; kislina pinjenca se pomeša s sodo bikarbono in naredi te palačinke puhaste, zračne in popolne za prelivanje s sirupom. In poglabljanje piščanca v pinjencu je odličen način, da ga pripravite na cvrtje do hrustljave zlate slasti.
Pinjenec je tudi odlična sestavina smutijev, pa tudi popolna osnova za solatne prelive, kot je . V mnogih receptih, kjer običajno uporabljate mleko ali smetano, bi verjetno lahko nadomestili pinjenec za kremastost in malo dodatnega okusa.
