Baking Hack Altona Browna preprečuje, da bi se dno vaših kolačkov razmočilo
Alton Brown zagotovo pozna dobro hrano, ko jo vidi. Voditelj oddaje “Good Eats” je napisal številne kuharske knjige, vključno z dobitnikom nagrade James Beard. Brownove kuharske knjige raziskujejo kuharjeve najljubše recepte, mnoge od njih deli na svojem spletnem mestu. A kuhar ve, da je vedno prostor za izboljšave, in se ne boji ponoviti svojih starih receptov.
Ko gre za pripravo popolne serije mafinov, se je Brown s ponovnim obiskom svojega naučil, da je treba paziti na nekaj ključnih stvari. Tekstura peciva za zajtrk mora biti mešanica med puhastim in grobim. In v vsako zajemalko bi morali uporabiti malo dodatnega testa, da ustvarite večji vrh kolačkov.
Na nasprotnem koncu poslastice so razmočena dna muffinov neprivlačna okoliščina, ki, kot pravi Brown o “nihče, mislim nikomur, ni všeč.” Na srečo je trik za preprečevanje te neprijetne teksture tako preprost kot dodajanje enega dodatnega koraka. Ko so mafini v pečici popolnoma pečeni, jih obrnemo na glavo in pustimo, da se ohladijo.
Mafine obrnemo na glavo
Takoj, ko se vaši mafini pečejo v pečici, vzemite pekač za mafine ven. Nato razporedite po vrhu pekača. Pekač previdno obrnite, da odstranite mafine in jih pustite počivati na brisači. Pustite jih počivati obrnjene na pultu, ko se ohladijo. Časovni razpored tega postopka je bistvenega pomena, zato boste želeli delati hitro in previdno.
Čeprav ohlajanje mafinov obrnjenih na glavo lahko povzroči, da se vrhovi priboljškov le malo sploščijo, je rahla sprememba videza mafinov majhna cena za zagotovitev najboljše teksture priboljškov. In kot pravi Brown, “vsi imajo radi vrhnjico za kolačke” – ne glede na njeno obliko.
Če mafine odstranite iz, lahko para uhaja iz pečenih izdelkov. Če mafine pustimo, da se ohlajajo v pekaču, se lahko ta para namesto tega ujame pod njimi, kar povzroči kondenzacijo, ki povzroči neželeno razmočeno dno.
Obstajajo še drugi načini za zmanjšanje vlage
Če vas skrbi vročina sveže pečenih mafinov na pultu, lahko uporabite tudi rešetko za hlajenje, pod pogojem, da ima pladenj rešetke, ki omogočajo uhajanje pare. Če jih postavite na stojalo za hlajenje, boste dodali malo dodatne višine, da bo para lahko uhajala pod njimi, brisačo pa lahko položite na stojalo za dodatno plast zaščite.
Obstaja še ena metoda, s katero lahko preprečite, da bi dno kolačkov postalo preveč vlažno. Če v pekaču za mafine uporabljate papirnate podloge, lahko na pladenj dodate malo riža, preden podloge položite. Ta suh riž bo absorbiral vso odvečno vlago, ki nastane med peko mafinov.
Seveda dodajanje, da riž deluje samo, če se odločite za papirnate podloge – ne želite, da bi bili na dnu vaših mafinov kakršni koli koščki riža. Če se odločite za mafine, je najbolje, da se držite metode Altona Browna in jih pustite, da se ohladijo obrnjene na glavo.
