Dvakrat premislite, preden zamenjate moko za kruh. Recept
Ne glede na to, ali želite v svojo kuhinjo vnesti več hranilnih snovi ali pa so omare v vaši kuhinji nekoliko redke, se lahko pogumno odločite, da nekaj prilagodite sestavine v testu za svoj recept za kruh. Na žalost, potem ko vzamete pečeno štruco iz pečice, ugotovite, da to ni ravno puhast, zračen kos kulinarične umetnosti, ki ste ga nameravali postreči za večerjo.
Niso vse moke ustvarjene enake in ko gre za izpopolnjevanje kruhov, ki zagotavljajo popolno kombinacijo hrustljave zunanjosti in gobaste, občutljive notranjosti, so pomembne sestavine in mere. Različne vrste moke vsebujejo vrsto beljakovin in otrobov, ki lahko različno vplivajo na gluten in vplivajo na gostoto, teksturo in okus vašega peciva. Če morate zaradi prehranskih omejitev ali manjkajočih sestavin nenadoma zamenjati, nadaljujte s previdnim namenom, če želite speči kruh, ki vas nestrpno nareže, popeče in vanj zarije zobe.
Nianse priprave kruha
Moka je ključna sestavina tega, kako bo vaš kruh na koncu okusen in teksturiran. Nekatere sveže mlete moke lahko vašemu končnemu hlebcu dodajo note masla, trave in začimb ter vam lahko pomagajo poskusiti kruh najboljšega okusa, kar ste jih kdaj namazali doma.
Ko gre za izbiro med peki, ki so na voljo, naredite domačo nalogo. Navsezadnje je peka kruha znanost. Moka za kruh vsebuje več beljakovin in glutena, kar vam lahko pomaga narediti štruco bolj žvečljivo, medtem ko je večnamenska moka bolj primerna za pekovske izdelke, ki ne potrebujejo časa za vzhajanje. Upoštevajte beljakovine, ki so prisotne v moki, ki jo nadomeščate, za najboljše možnosti za uspeh in ne pozabite, da lahko kakršni koli otrobi v moki spremenijo vaš kruh, tako kot lahko različne moke vpijejo več ali manj vode, ko jih dodate v testo. . Ena proti ena zamenjava moke s čičerikino, ovseno, ajdovo ali mandljevo moko bi lahko škodovala vašim receptom, zato razmislite o zamenjavi le majhnega dela začetne količine moke, po potrebi prilagodite tekočino in si zapišite zapiske, da bodo vaše štruce so še boljši naslednjič, ko se boste lotili peči v kuhinji.
