Kuhinjska krpa za doseganje popolno pečenih plasti torte
so cilj vsakega peka. Poskus zamrzovanja ali prekrivanja neravne torte s fondantom je zapleten. Ne daje odličnih rezultatov, toda plasti torte, ki so enakomerne, na vrhu ravne in lepo okrogle, povzročijo okrašeno torto, ki izgleda kot popolnost. Eden od načinov, ki nikoli ne spodleti, je, da modelčke za torte med peko zavijete v vlažno blago, kar ustvari popolnoma ravne tortne vrhove.
To lahko storite tako, da izrežete trakove toplotno odporne tkanine; nakup že pripravljenih trakov za torte; ali zmočite in ovijte okoli zunanjega dela pekača za torto. Vse tri metode delujejo dobro, zahvaljujoč preprosti znanosti, ki postane smiselna, ko jo razčlenite.
Obstaja več načinov, kako doseči popolno obliko torte, vendar je večina poskusov in napak – na kar ni vredno staviti, če se s prodajo tort preživljate ali morate narediti eno za velik dogodek.
Zakaj zavijanje torte v blago deluje vsakič
Pravijo, da je peka znanost, in to ne bi moglo biti bolj res. Vsak vidik peke zahteva skrbno merjenje, razumevanje kemijskih reakcij in učenje delovanja različnih tehnik. Preprost razlog, zakaj ovijanje namočenega blaga okoli stranic pekača za torto povzroči ravne plasti, je vprašanje vročega in hladnega.
Ko hladno maso za torte vlijete v hladen kovinski pekač in ga postavite v vročo pečico, bo trajalo malo časa, da se zunanja stran pekača segreje, sredina pa dlje časa, da doseže enako temperaturo.
Ta neenakomerno porazdeljena toplota ima za posledico, da ima sredina daljši čas, da se dvigne, kar povzroči kupolast vrh. Pekač za torto lahko segrejete, preden ga date v pečico, vendar je to veliko težje (in bolj vroče) kot zaviti pekač v trakove namočenega materiala. Vsaka tkanina bo delovala (če le ni predhodno obdelana ali izdelana iz sintetičnih materialov). Krpo namočite za nekaj minut, ožemite odvečno vodo in jo ovijte okoli sten pekača za torto ter jo pritrdite z vozlom.
Drugi načini enakomernega polaganja torte
Nič ne pomaga, da bi tortne plasti ostale ravne bolje kot metoda z mokrim blagom, vendar obstajajo drugi načini za enakomerne plasti torte, če pozabite zaviti torte pred peko. Z ravnilom za torte lahko odrežete vrhove tort s kupolami. (Tudi nož deluje, vendar potrebujete mirno roko in kritično oko, da boste pravilno izvedli to metodo.)
Poskusite torte peči pri nižji temperaturi za bolj enakomerno pečenje ali pa modelčke postavite v toplo vodno kopel. Če imate vrh s kupolo, se potrudite, da poravnate torto in nato plasti zložite obrnjene navzdol, tako da je najbolj raven del na vrhu, kar olajša okrasitev.
Toda daleč najboljši način za peko popolnoma ravnih tort je, da jih zavijete v vlažno brisačo, trak za torte ali drugo blago.
