Skrivna sestavina, ki jo Duff Goldman uporablja za pito z orehi – ekskluzivno
Duff Goldman je morda znan po dovršenih kreacijah tort, ki jih je on in ostali člani ekipe Charm City Cakes ustvarili v preteklih letih, vendar naj vas zaradi tega ne misli, da je kot slaščičar poni z enim trikom. V mizi z degustacijo je Goldman govoril o peki piškotov, listnatega testa, filo testa in še veliko več – ne le tort. Ko je zahvalni dan, pripravi vse pečene dele obroka, od žemljic Parker House do pite. Povedal je, da je nedavno prišel do odkritja, ki je izboljšalo njegovo pito z orehi orehov za zahvalni dan in izboljšalo njeno teksturo in okus.
Po Goldmanu: “Ugotovil sem, da je pravi trik za okusno pito z orehi ne uporabljajte koruznega sirupa. Uporabite zlati sirup.” je lepljiva in sladka tekočina iz invertnega sladkorja, ki je priljubljena v Britaniji. Zlati sirup je bil srečna nesreča; delal je pito z orehi in ugotovil, da nima koruznega sirupa, ampak je po naključju sedel na veliki količini zlatega sirupa, ki je ostal od kuharske predstavitve.
Ko je okusil rezultat svojega eksperimenta z zlatim sirupom, je kuharju postalo očitno, da je boljši od pite z orehi orehi na osnovi koruznega sirupa. “Takoj sem bil premeščen, ko sem bil otrok,” je rekel, “in spomnim se, da bi moral biti takšen okus pite z orehi. Ni grozljiva. Ni sladkobno sladka.”
Kako narediti svojo pito z orehi bolj prefinjeno
Razlog, da ima Duff Goldman za svojo pito z orehi raje zlati sirup, je ta, da ni tako gost kot koruzni sirup, za katerega je opisal, da ima “skoraj petrolejsko konsistenco.” Ker je zlati sirup lažji, daje piti bolj občutljivo teksturo.
Vendar pa zlati sirup v Ameriki ni zelo pogosta sestavina in morda ga ne boste želeli iskati samo zato, da bi naredili eno pito. Če ste to vi, ima Goldman alternativno idejo za pito z orehi, ki naj bi privedla do zelo podobnih rezultatov z uporabo sestavin, ki jih verjetno že imate v svoji kuhinji. “Lahko tudi vzamete tretjino ali morda celo petino svojega koruznega sirupa in dodate malo javorjevega sirupa,” je pojasnil. Rezanje koruznega sirupa z javorjem bo zrahljalo njegovo teksturo in dodalo kompleksnejši okus, vendar ne poskušajte pripraviti pite s 100-odstotnim javorjevim sirupom: “Če je ves javorjev sirup, je preveč.”
Duffa Goldmana si lahko ogledate v predstavitvi kuhanja v živo in poskusite njegove sladice z vesoljsko tematiko v vesoljskem centru Kennedy. dogodek na otoku Merritt na Floridi 3. novembra.
