Zakaj je barska pica edinstvena?
Če ste jedli pico na kegljišču, gostilni ali baru, ste verjetno že srečali sirasto pico s super tanko, hrustljavo skorjico in nežno zoglenelim robom. Morda ste imeli srečo, da ste imeli dobrega, ali pa ne in je bila skorja bolj podobna kosu kartona. Ali, če je to, se pripni. Potopili se bomo v svet barske pice.
Pica v barskem slogu, znana tudi kot pica v taverni, je edinstvena po tem, da ima rahlo žvečljivo, zelo hrustljavo, kot kreker tanko skorjo z dodatki, razporejenimi od roba do roba. Tanka skorja pomeni, da se manj nasitite z ogljikovimi hidrati v pici in več z, no, ogljikovimi hidrati v pivu. S pico v barskem slogu ne boste dobili nič prelomnega, čeprav so ponekod barsko pico spremenili v umetniško obliko z uporabo izbranih sestavin. Toda večina barov in tavern, ki strežejo ta stil pice, je rada, da stvari ostanejo preproste – standardni feferoni in mocarela, gobe v pločevinkah in nekaj zdrobljene italijanske klobase. Poleg tega jih je enostavno narediti, tako da lahko strankam še naprej točijo pivo.
Barska pica je edinstvena tudi zaradi testa
Pica v barskem stilu je dobra pica za kuharje začetnike. Če vas je priprava pice nekaj, kar vas ustraši, je to pita za začetek, saj je precej prizanesljiva. Te pice je enostavno pripraviti, vendar ne morete uporabiti standardnega testa za pico, da dobite pravo skorjo. Namesto moke 00 ali moke za kruh, ki se običajno uporablja pri izdelavi pice, pica v barskem slogu uporablja večnamensko moko, ki daje bolj mehko skorjo kot druge moke. Kar koli z višjo vsebnostjo beljakovin glutena bo dalo bolj trdo skorjo, ko bo tako tanko.
Lahko jo razvaljate z valjarjem ali stisnete v naoljen pekač – namesto da jo rahlo raztegnete kot neapeljska ali sicilijanska pica – da dosežete tisto super tanko, krekerju podobno skorjo. Omako in prelive je treba razporediti od roba do roba, morda celo preliti, tako da so robovi zogleneli in zunanja skorja skrita. Rezultat je mehurčki, zapečen sir okoli robov, ki je hrustljav, vendar nima okusa po zažganem. Dno mora biti hrustljavo in skoraj podobno krekerju, medtem ko mora biti del skorje, ki se stika z omako, žvečljiv. Gre za pico nasprotujočih si tekstur, kar poskrbi za zanimivo kulinarično izkušnjo.
Celo barska pica sproži konkurenco
Pozabite na debato v slogu New Yorka. Kot pri vseh vrstah pice na svetu je seveda nekaj hrupa o tem, katera barska pica kraljuje. Gre za dve hiper-lokalizirani področji; Orange, New Jersey, tik ob New Yorku, in regija South Shore v Massachusettsu, nedaleč od Bostona. Zvestoba vseh je odvisna od tega, kje so odraščali in v kateri piceriji so jedli.
Obe veljata za pice v baru ali gostilni, vendar se sestavine razlikujejo. V Massachusettsu je večja verjetnost, da boste na pici našli čedar ali celo mešanico čedarja in mocarele – nekaj, česar ne boste našli na pici v baru iz ikonične picerije v New Jerseyju. Toda tako kot pri športu bo razprava o tem, katera pica v barskem slogu je najboljša, še naprej divjala in bi jo verjetno morali prepustiti temam in komentarjem v . Vse kar vemo je, da oba okusita odlično ob vrču piva in nekaj prijateljih.
