Odstotek kakava je pomemben, ko gre za peko s čokolado
O tem, ali je odstotek kakava pri peki s čokolado pomemben ali ne, se že dolgo razpravlja. Nekateri peki redno izmenjujejo odstotke, medtem ko drugi vedno ostanejo znotraj natančnih podrobnosti recepta. Resnica je, da je odstotek kakava pomemben, če želite, da se recept izkaže točno tako, kot je bilo predvideno, vendar so časi, ko lahko izmenično uporabite čokolado. Torej, kdaj odstotek kakava naredi razliko? Če topite čokolado za kalupe, delate domačo čokolado, ustvarjate mousse ali delate na zahteven ganache, je najbolje, da se ne oddaljite predaleč od predlaganega odstotka.
Mleko lahko zamenjate s temno ali polsladko čokolado, ko pripravljate piškote, piškote ali druge preproste pekovske izdelke. (Okus vašega izdelka bo drugačen, če zmešate čokolade, a to je pol zabave pri peki.) Mešanje čokolad je lahko odličen način za eksperimentiranje z različnimi okusi in učenje, katera čokolada se najbolje ujema z drugimi sestavinami.
Kaj pomeni odstotek kakava?
Odstotek kakava, naveden na vrečki čokolade, pove, koliko te čokolade pride neposredno iz zrna. Super temna čokolada ima veliko večji odstotek kakava kot mlečna čokolada, ker vsebuje mleko, sladkor in morebitne druge dodatke.
Ploščica temne čokolade s 70 % denimo vsebuje 30 % dodatnih sestavin (mleko, sladkor itd.). Bela čokolada je narejena iz kakavovih zrn, vendar ne vsebuje kakava in je pogosto mešanica sladkorja, kakavovega masla, smetane, mleka in arom. Nekatera bela čokolada vsebuje tudi olja in dodatna sladila, vendar čista bela čokolada obstaja in se lahko uporablja v številnih pekovskih izdelkih.
Niso pa vsi odstotki enaki. Temna čokolada ene znamke ima lahko zelo drugačen okus od temne čokolade druge, in to zaradi načina predelave čokolade. Zato je nujno, da čokolado pred peko z njo okusite (nekatere znamke imajo zrnato strukturo, druge pa voskast okus).
Nadomestilo za sestavine
Če želite eksperimentirati z različnimi odstotki čokolade, ne pozabite, da čokolada z zelo visokim odstotkom ne vsebuje veliko sladkorja. V svoj recept dodajte (nekoliko) več sladkorja ali uporabite en del temne čokolade in en del mleka. Pomislite tudi na to, kakšen okus bo čokolada, ko bo vaša pečenka končana. Ugriz v stopljeni zalogaj grenke temne čokolade je morda nekaterim prijeten, vendar to verjetno ni okus, ki ga želite.
Tako kot bi lahko nekatere ljudi odvrnil čokoladni piškotek, narejen iz vse temne čokolade, je lahko čokoladni mousse, narejen iz mlečne čokolade, presladek. V večini primerov lahko zamenjate eno čokolado za drugo, vendar ta trik ne bo deloval dobro, če poskušate narediti domače čokolade, ki zahtevajo čokolado z višjim odstotkom kakavovega masla.
Peka je bolj zabavna, če eksperimentirate s čokolado – le ne pozabite nadomestiti sestavin te čokolade.
