Zakaj je pomembno, da se vsi kosi med peko kolačkov dotikajo
Tudi najbolj žalostno, najtežjo torto lahko rešite z madežem malinovega želeja in kepico stepene smetane. Če pa ste pek začetnik, ki si želi brez pomoči sadnih konzerv, imamo najboljši nasvet: poskrbite, da se vaši kolački v pečici dotikajo. Rezultat te zmagovalne poteze so kolački z mehkimi, puhastimi stranicami, višjim narastkom in bolj enakomerno pečenimi.
Če ste že kdaj vzeli večerjo zavitek s sveže pečenega ducata, ste verjetno opazili, da so bile stranice, ki so se dotikale sosednjih zavitkov, puhaste in mehke. To se zgodi, ker se tesno nameščene kroglice testa za kruh v pečici razširijo, zaradi česar se stranice združijo in jih prisili, da se dvignejo navzgor. Enak pojav se pojavi, ko pecite kolačke v neposredni bližini. Rezultat je pladenj maslene dobrote, ki prikazuje dve značilnosti popolne pogače: mehko, prožno sredino in aromatično zlato krono.
Strani, ki se rahlo zlijejo, se ne obarvajo kot vrhovi, ker niso izpostavljeni vročini pečice. Namesto tega razvijejo nežno notranjost, zaradi česar so popolni za nežno razpiranje in prelivanje s čimerkoli, od masla in marmelade do kremnega sira in dimljenega lososa. To se dobro obnese tudi pri kolačkih, ki so narezani na trikotne rezine, kvadrate ali kroge. Preprosto poskrbite, da se kosi dotikajo in nagrajeni boste z vrhunsko peko.
Peka kiflic bližje skupaj jim pomaga tudi pri vzhajanju
Če jih na pekač postavite daleč narazen, bodo med peko imeli več prostora za širjenje in lahko povzročijo ploščate kolačke. Če jih postavite bližje skupaj, pomeni, da se bodo prisiljeni dvigniti navzgor namesto navzven, saj okoliški kolački nudijo oporo. To dejanje prav tako poskrbi za enakomerno, visoko pečenje in spodbudi, da se na vrhu kolačkov razvije okusna barva.
Drugi nasveti za večji narastek so, da uporabite zamrznjeno naribano maslo in ohladite svoje pripravljene kolačke za 15 minut pred peko. To povzroči, da se maslo strdi, tako da se ne stopi takoj, ko se vključi v toploto pečice.
Prepričajte se tudi, da ste testo za pogače čisto razrezali z enim gladkim gibom (namesto da ga zasukate z rezalnikom ali večkrat zarežete z nožem). Tako boste ohranili ločene plasti masla in omogočili boljše vzhajanje. Združite vse te koristne nasvete in kmalu boste postali specialist za pripravo najbolj slastnih kolačkov.
