Za bolj zapletene sladkorne piškote eksperimentirajte z več kot le ekstraktom vanilije
Za bolj zapletene sladkorne piškote eksperimentirajte z več kot le ekstraktom vanilije
Sladkorni piškoti so preprosta in klasična peciva, vendar je njihovo ime lahko nekoliko zavajajoče, saj bi večino različic prav tako natančno opisali kot vanilijeve piškote. Rahlo hrustljav in nežen dober sladkorni piškotek je dokaz moči masla, moke in istoimenske sestavine, vendar bi bili precej enoznačni brez nekaj vaniljevega ekstrakta. Drugi na svetu prinaša večino dejanskega okusa, saj le nekaj žličk vanilije lahko kupe piškotov prepoji z globino, ki presega osnovno sladkost belega sladkorja. Dejstvo je, da so lahko sladkorni piškoti tudi z osupljivim okusom vanilije veliko več. Vanilija ima čisto svojo cvetlično globino, vendar je njen okus še vedno močno sladek in sladek. Vanilija se meša s sladkorjem, namesto da bi bila kontrastna ali izstopala. Za okuse, ki izstopajo, se morate obrniti na druge izvlečke.
Nekateri najbolj vznemirljivi spomini na piškote mojega otroštva vključujejo preproste italijanske piškotke z okusom mandljev in ne sladkorne piškote z okusom vanilije. Okus sladkega korena po janežu je lahko za nekatere odvraten, a ko ga zamaskirajo sladkorni piškoti, doda grenkobo in začimbe, ki prinese ravnotežje, namesto da podvoji sladkost. Mandljev izvleček doda dodatno dimenzijo okusa po oreščkih, ki ustvari bolj subtilen in kompleksen piškot. In to je šele začetek tega, kar lahko širni svet ekstraktov ponudi sladkorne piškote.
Izvlečki lahko sladkornim piškotom dodajo najrazličnejše okuse in globino
Janež in oba sta ostala v moji menjavi, saj sem zrasel, da bi sam izdeloval sladkorne piškote, postal pa sem tudi oboževalec tega, kaj zmore malo arome citrusov. Izvleček limone ali pomaranče iz istih olj, ki jih vsebuje lupina citrusov, nista zelo kisla, a vseeno dodata svetlost in podton kislosti, zaradi česar sladkorni piškoti poskočijo. Če vam citrusi v piškotih ne ustrezajo, je izvleček mete še en odličen način za osvetlitev okusa. Za bolj eksperimentalno naravnane lahko cvetlični izvlečki, kot sta sivka in vrtnica, dajo sladkornim piškotom presenetljivo kompleksnost. Pazite le, da uporabljate rahlo roko, da cvetlični izvleček ne preglasi drugih okusov.
Velika stvar, zaradi katere so izvlečki tako odlični za mešanje vaših sladkornih piškotov, je, da jih je tako preprosto kombinirati. V mešanici lahko ohranite prijeten okus vanilije in še vedno dodate nekaj mandljev; ali morda celo nekaj kavnega izvlečka za vaniljev latte twist. Izvlečke ruma in kokosa lahko kombinirate, da dodate tropski pridih. Edino pravilo, ki ga morate upoštevati, je, da preizkusite svoje izvlečke v majhnih odmerkih. Od ½ čajne žličke do polne čajne žličke je običajno dovolj, da dodate opazen okus receptu, ki uporablja dve skodelici moke. Poleg tega naj vas nič ne ustavi pri nadgradnji z zabavnimi in edinstvenimi izvlečki.
