Razlog, da morate pri peki torte vedno mešati maslo in sladkor
Izdelava tort je ena tistih stvari, ki se zdijo enostavne, a so lahko izziv brez osnovnega znanja. Ena najpomembnejših stvari, ki si jih je treba zapomniti, je, da mešanje masla in sladkorja med peko lahko izboljša ali pokvari okus vaše torte. In čas, ko pečete, je pomemben.
Začetni postopek mešanja masla in sladkorja večini tort doda volumen in puhastost. Vendar pa žirija še vedno ne ve, ali je tortam koristna metoda obratne kreme. In veliko je razprav o tem, kako dolgo morate mešati maslo in sladkor, preden dodate druge sestavine.
Najboljši način, da se naučite peči torte, je, da jih naredite čim več – nihče nikoli ne reče ne torti za brezplačno vadbo – in preizkusite vse metode mešanja, peke in okraševanja. Bolj ko vadite, bližje boste temu, da postanete strokovnjak za peko tort.
Pojasnjena metoda obratne kreme
Reverse creaming, nova metoda mešanja, kroži med peki. Ta metoda se začne z mešanjem masla sobne temperature neposredno v suhe sestavine namesto mešanja samega masla in sladkorja kot prvega koraka. Ideja za tem postopkom je, da se gluten ne bo začel tvoriti, dokler ne pride v stik s tekočino (jajca, mleko, voda itd.), vendar bo med obratnim mešanjem postal prekrit z maščobo iz masla.
Rezultat metode obrnjene smetane je torta, ki je manj primerna za napenjanje (združite to s trakovi za torte za brezhiben način, da dobite ravne torte), rezultat pa je vlažna, a čvrsta torta. Prav tako je skoraj nemogoče preveč premagati torto s to metodo, zaradi česar je popolna za začetnike.
Obratna krema je idealna, če zlagate torte ali . Če se odločite, da boste najprej stepli maslo in sladkor, pazite, da ne stepete preveč ali premalo.
Kako dolgo smetana masla in sladkorja skupaj
Dobro pravilo je mešanje masla in sladkorja dve do tri minute, preden dodate več suhih in mokrih sestavin. Upoštevajte, da lahko pri tej metodi preveč zmešate testo, kar povzroči gumijasto in pregosto torto.
Med mešanjem nastavite časovnik; enostavno ga je preveč zmešati, če obdelujete druge dele torte, medtem ko mešalnik deluje. Celo najboljši peki delajo napako in pretiravajo z mešanjem, ko je pekarna preveč zaposlena, zato se nikoli ne zanašajte na svojo intuicijo.
Poleg obratnega vmešavanja in vmešavanja najprej masla in sladkorja obstajajo tudi drugi načini (na primer izmenjevanje suhih in mokrih sestavin) za mešanje torte. Pri nekaterih tortah morate natančno slediti korakom, zato se prepričajte, da . Kateri način mešanja je najboljši? Poskusite oboje, da vidite.
