Če želite poudariti okus oreščkov v pekovskih izdelkih, uporabite amarantovo moko
Oreščki so klasičen dodatek pekovskim izdelkom, od mafinov do kruha za zajtrk. Najboljši način za poudaritev okusa po oreščkih v pekovskem izdelku ni samo dodajanje več oreščkov, temveč uporaba vrste moke za peko z odtenki orehov. Amarantova moka je skrivno orožje, ki ga potrebujete za izboljšanje okusa dodanih oreščkov, hkrati pa daje oreščkovo noto celotnemu testu.
Amarant je starodavno žito in superživilo, ki vsebuje popoln profil aminokislin ter bogastvo vitaminov in mineralov. Čeprav se lahko uporablja kot žito pri kuhanju, je amarant pravzaprav seme, kar je razlog za njegov okus po oreščkih in visoko vsebnost beljakovin. Medtem ko Mehičani uporabljajo amarantovo moko za pripravo nekvašenega kruha, kot so tortilje, je njena uporabnost kot kvašena sestavina za peko enako uspešna.
Amarantovo moko lahko dodate svojemu naslednjemu pekovskemu projektu – ne glede na to, ali gre za kruh, torto ali krekerje –, da ustvarite bogato in hranljivo osnovo ter profil okusa po oreščkih. Amarant je žito brez glutena in je lahko popoln nadomestek za pšenično, pirino ali ječmenovo moko. Amarantovo moko lahko najdete v prodajalnah brez glutena ali v pekarnah ali pa jo naročite na spletu pri blagovnih znamkah, kot je Bob’s Redmill.
Nasveti za uporabo amarantove moke v pekovskih izdelkih
Kljub konsistenci, podobni stiroporu kot užitno seme, amarantova moka po peki povzroči gosto krušno ali tortno drobtino. Zato je najbolje, da amarantovo moko uporabite skupaj z lažjo moko. Izkušeni peki priporočajo uporabo enega dela amarantove moke na štiri dele pšenične moke. Če želite, da vaše pecivo ostane brez glutena, lahko uporabite mešanico amarantove, mandljeve in čičerikine moke, ki bo vašemu testu povečala okus orehov. Za odo ameriškim super žitom lahko uporabite mešanico amaranta in moke.
Ena najbolj znanih uporab amaranta v Mehiki je z medom namočena, z rižem hrustljava poslastica doppelganger barra de alegrías, žvečilna ploščica, sestavljena iz semen amaranta, posejanih s pepitami, arašidi, suhim sadjem in sezamovimi semeni. Ta recept bi se odlično prevedel v sadno torto iz amarantove moke. Ker sadne torte slovijo po svoji gostoti, vam amarantove moke ne bo treba mešati z drugo vrsto moke, da preprečite pregosto konsistenco.
Če niste ljubitelj sadne torte, lahko še vedno uporabite enak profil okusa za sladek kruh ali torto s čajem z mešanico amaranta, mandljev in pšenične moke, sladkano ali namočeno v medu ter polnjeno s suhimi brusnicami in popečenimi pekani. Pekovske izdelke iz amaranta lahko obložite s celimi popečenimi semeni amaranta kot hrustljav in oreščkov uvod v mehko, bogato rezino kruha z amarantom ali čajno torto.
