Kaj je Minute Steak in kakšen narezek je?
Ko gre za sveže zaklano meso, so lahko različni kosi in stopnje zapleteni. Vemo, da v svetu govedine kraljujejo kosi, kot sta rebula in file mignon. Vendar pa obstaja pogosto zasenčen rez, znan kot minutni zrezek.
Zamisel o tem izjemno tankem zrezku – ki ga včasih postrežejo potopljenega v moki, ocvrtega in z omako – vas lahko vrne v otroštvo ali pa je ta sestavina za vas uganka. Kakor koli že, ta kos zrezka je v kuhinji pogosto napačno razumljen in spregledan. Vendar smo tukaj, da vam povemo, da to ni le cenovno ugodna možnost, ki jo je enostavno pripraviti, ampak je tudi tista, ki bo ob pravilni pripravi navdušila vaše brbončice. Obstaja veliko različnih receptov, s katerimi lahko to preprosto sestavino spremenite v dobro zaokrožen obrok.
Kljub temu obstaja več nasvetov in trikov, ki so ključni za delo z drobnim zrezkom. Od izbire pravega kosa do obvladovanja časa kuhanja, eksperimentiranja z marinadami, izpopolnjevanja umetnosti začimb in skrbnega spremljanja temperatur – vsaka podrobnost igra ključno vlogo pri določanju mehkosti in splošne kakovosti vašega drobnega zrezka.
Kaj je minutni zrezek?
Minute steak med drugimi vrstami govedine izstopa predvsem po debelini. Rez je lahko iz zadka, ledja ali drugih delov krave. Vendar pa je tanko rezanje tisto, po čemer se drobni zrezek razlikuje. Ta občutljiv kos mesa, ki meri približno ¼ palca, je namenjen hitremu in hitremu pečenju, da ostane mehak in sočen. Samo ime minutni zrezek se nanaša zgolj na minute, potrebne za kuhanje zrezka, kar spremeni igro za tiste, ki iščejo udobje v kuhinji.
Če iščete doživetje, ki se stopi v ustih, so vaši izbor drobni zrezki, odrezani iz fileja. Majhni zrezki iz pečenke, znani po svoji mehki kakovosti, zagotavljajo sočno izkušnjo pri jedi. Za primerjavo so drobni zrezki, vzeti iz zadka, nekoliko bolj pusto meso. Ti kosi so lahko polni okusa, vendar se lahko tudi posušijo hitreje kot drugi kosi, zato pri kuhanju upoštevajte pravilo minut. Vsak od teh kosov bo enako hitro kuhan. Obe bi bili tudi odlični drobni zrezki za Philly cheesesteaks, , ali okusen .
Kako je narejen minutni zrezek?
Toda kako točno je narejeno to okusno meso? Za odgovor na to vprašanje se moramo najprej poglobiti v svet proizvodnje kakovostnega govejega mesa.
Reja goveda je najpomembnejši korak, če pogledamo, kako nastane vrhunski zrezek. Vse od pasme in prehrane krave lahko vpliva na končni izdelek. Vrhunski kmetje skrbno skrbijo, da se njihovo govedo pase na pašnikih, bogatih s hranili, kar jim omogoča razvoj močnih mišic in brezhibnega okusa. Potovanje se začne z izbiro najboljših pasem, znanih po izjemni marmoriranosti in nežnosti.
Ko govedo dozori, ga skrbno zakoljejo in strokovno razkosajo. Postopek vključuje ločevanje živali na različne kose, od katerih ima vsak svoje posebne lastnosti. Kot smo že omenili, lahko majhen zrezek vzamete iz različnih kosov, kot je zadek ali file. Mesarji nato meso spretno obrežejo in na tanko narežejo. To omogoča hiter čas kuhanja, zaradi česar je priljubljena izbira za tiste, ki iščejo hiter, a zadovoljiv obrok.
Končno se lahko majhni zrezki označijo v skladu s sistemom razvrščanja, ki ga je določilo ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike. Izdane so ocene, kot so Prime, Choice, Select in Standard, ki označujejo splošno kakovost mesa na podlagi dejavnikov, kot sta marmoriranje in zrelost.
Minutni zrezek proti kockastemu zrezku
Pogosta napačna predstava je, da je zrezek v kocki enak kot drobni zrezek. Toda za razliko od drobnega zrezka je zrezek v kocki kos, ki se zmehča, preden se zapakira in proda. Toda drobni zrezek in kockasti zrezek sta zelo različna kosa in ju je treba obravnavati kot taka. Ključna razlika je v teksturi in nežnosti vsakega kroja.
Minutni zrezek je tanek, a gladek. Po drugi strani pa ima kockasti zrezek neravnino. To se zgodi, ko meso zmehča stroj, ki ga prebada s številnimi majhnimi rezili ali iglami. Zaradi majhnih rezov je lahko videti podobno mleti govedini in se običajno zelo jasno vidi skozi embalažo. Tehnika mehčanja razbije naravno žilavost v tkivu mesa, kar ima za posledico mehkejšo teksturo.
Medtem ko je majhen zrezek lahko mehak, je kockasti zrezek znan po tem, da je žilav. Zrezek v obliki kocke se pogosto uporablja v jedeh, kjer metode kuhanja, kot sta cvrtje ali dušenje, pomagajo še bolj zmehčati. Poleg tega za razliko od drobnega zrezka kockasti zrezek običajno prihaja iz zgornjega ali spodnjega kroga.
Pomembno je, da zrezka v kockah ne zamenjate z zrezkom v kockah, ki se običajno uporablja za enolončnice in druge počasi kuhane jedi. Ta možnost je sestavljena iz kosov govejega mesa, narezanega na kocke, in se ne pojavlja v rezinah.
Kako skuhati minutni zrezek
Zdaj, ko imate svoj minutni zrezek, je čas, da meso spremenite v okusen obrok. Vendar pa je vse prelahko, da se takšen kos spremeni iz prijetnega v suh, tik pred vašimi očmi. Ti nasveti vam bodo pomagali doseči tisti sočen, mehak grižljaj govedine, ki si ga želite iz svojega minutnega zrezka.
Pri pripravi drobnega zrezka lahko izbirate med več možnostmi kuhanja. Čeprav bo delo opravljeno s številnimi različnimi metodami, sta naši najboljši izbiri pečenje na žaru in pečenje. Pečenje zrezka vključuje zelo vročo ponev in pozorno oko. Ne glede na to, ali uporabljate ponev iz nerjavečega jekla ali ponev iz litega železa, ponev temeljito segrejte na visoki temperaturi. To naj bi trajalo približno minuto. Nato dodajte majhno količino maščobe – olivno olje, olje grozdnih pečk ali kokosovo olje prenese višje temperature. Pustite, da se olje segreje, nato pa zrezek nežno položite v ponev. Zrezek mora imeti dovolj prostora za ravno polaganje. Minutni zrezek je dobil ime z razlogom in bi se moral kuhati le približno minuto, kar pomeni 30 sekund na vsaki strani.
Ker ni zelo gosto, se bo sredica spekla le nekaj sekund na vsaki strani, ne da bi se meso izsušilo. Peka na žaru je podobna ideja. Uporabite visoko temperaturo in zrezek pecite le 30 sekund na vsaki strani – to je dovolj, da opravite delo.
Kje kupiti minutni zrezek
Ko gre za iskanje najboljšega zrezka, moramo biti preudarni pri izbiri mesnice ali trgovine. Kakovost je najpomembnejša in iskanja visokokakovostne govedine ne gre jemati zlahka. Da bi zagotovili, da je vaš drobni zrezek najboljše kakovosti, je bistveno, da poiščete vire, ki ponujajo 100-odstotno sledljivo meso in visoko kakovostne razrede. Ta postopek pomeni, da lahko sledite mesu nazaj od trgovinske police, da vidite, od kod je bilo razdeljeno, kje in kako je bilo predelano in zaklano. Prav tako bi morali biti sposobni ugotoviti, kako je bila krava vzrejena, ali je bila zdravljena z antibiotiki, je bila na prosti reji ali je bila hranjena z organsko hrano. Informacije so moč in to velja, ko gre za izbiro najbolj kakovostnega mesa.
Ena od možnosti je, da obiščete lokalne mesnice, saj so te ustanove pogosto zelo ponosne na svojo obrt in imajo neposredno povezavo z izvorom svojih izdelkov. Z nakupovanjem v teh manjših, bolj intimnih mesnicah lahko zagotovite raven svežine, ki je morda ne boste našli v večjih komercialnih trgovinah.
Za tiste, ki imajo raje udobje bolj znane nakupovalne izkušnje, je na voljo več znanih trgovin, ki slovijo po svojih izjemnih . Podjetja, kot sta Sprouts Farmers Market in Whole Foods Market, so dobra mesta za nakup drobnih zrezkov.
Prehranske informacije o minutnem zrezku
Rdeče meso, kot je majhen zrezek, lahko po besedah . Rdeče meso vsebuje bistvena hranila, kot so železo, cink in vitamin B12, ki igrajo ključno vlogo pri ohranjanju splošnega dobrega počutja. Posebej velja izpostaviti železo, saj pomaga pri nastajanju rdečih krvničk, poroča .
Vendar je pomembno, da zrezek uživate zmerno. Predlagajo, da odrasli ne smejo zaužiti več kot 26 unč mesa, perutnine in jajc na teden. Z upoštevanjem teh smernic lahko posamezniki zagotovijo, da vzdržujejo uravnoteženo prehrano, ki vključuje različne vire beljakovin in ne preveč.
Pri peki drobnega zrezka je priporočljivo, da se odločite za bolj zdrave metode priprave, kot je peka na žaru ali v ponvi, z minimalno dodanimi maščobami ali olji. Združevanje majhnega zrezka z raznoliko pisano zelenjavo in polnozrnatimi izdelki bi lahko dodatno povečalo njegovo hranilno vrednost in obroku dodalo pomembne vitamine, minerale in prehranske vlaknine.
Kako shraniti minutni zrezek
Za pravilno shranjevanje drobnega zrezka je ključnega pomena, da sledite pravilnim postopkom. Če želite zamrzniti majhne zrezke, začnite tako, da vsak kos zavijete s plastično folijo, da zagotovite tesno tesnjenje. Izogibajte se uporabi rezalnega papirja ali aluminijaste folije, saj morda ne nudita ustrezne zaščite. Cilj je preprečiti izgubo vlage in zamrzovalne opekline ter ohraniti svežo kakovost zrezka.
Ko so zrezki varno zaviti, jih položite v vrečko za zamrzovanje, ki jo je mogoče ponovno zapreti. Za optimalno svežino izberite zamrzovalno vrečko, ki je čvrsta in nepredušna. Še en nasvet je, da vrečke za zamrzovanje jasno označite z datumom, ko ste jih dali v zamrzovalnik, da zagotovite, da je govedina sveža. Z upoštevanjem teh smernic lahko podaljšate rok uporabnosti svojega majhnega zrezka do tri mesece, če ga pravilno zamrznete. To zagotavlja, da imate okusne in nežne kose na voljo, kadar koli želite.
Ko govedino za nekaj dni shranjujete v hladilniku, je priporočljivo, da jo prestavite v posodo in nanjo varno položite plastično folijo ali folijo. To omogoča pravilen pretok zraka in preprečuje prekomerno potenje mesa in nabiranje vlage. Če uporabljate plastično posodo, zagotovite, da lahko zrak učinkovito kroži okoli govedine.
