Profesionalni nasvet za popolne gube v čokoladnih piškotih
Noben okus ni tako podoben. V mešanici rjavega sladkorja, prave vanilije in čokolade je le nekaj, kar se ob vsakem grižljaju počuti kot topel objem. Skoraj vsi peki imajo recept za idealno mešanico, toda način, kako izgleda, en piškot loči od ostalih. In piškoti z gubami so najbolj iskani med ljubitelji čokoladnih piškotov. Če želite narediti popolne gube v vaših čokoladnih piškotih, pospravite merilne žličke in zajemalke. Namesto tega ohlajene kroglice testa prerežite na pol in jih zložite, da ustvarite popoln piškot.
Idealen čokoladni piškot z naborki je hkrati mehak in hrustljav ter ni videti, kot da bi bil narejen v tovarni (oprostite, navdušenci nad sladolednimi žlicami, popolnost je zunaj, nepopolnost pa notri). Čeprav je še vedno dobro stehtati vsako piškotno kroglico, da se prepričate, da je sorazmerno enake velikosti, naj vas ne skrbi, da boste vsakič dobili popolno zajemalko.
Metode Crinkly piškotkov, ki delujejo
Ne manjka metod z naborkanimi piškoti, vključno z virusno metodo “treskanja po ponvi” kuharice Sarah Kieffer. Uporabite lahko metodo udarjanja po ponvi (potresite po pekaču s piškoti, preden gredo v pečico, da nastanejo valovi) in dobite te popolnoma nepopolne črte, vendar obstajajo bolj enostavni načini za pripravo privlačnih piškotov.
Metoda izreži in zloži je postala priljubljena po zaslugi avtorice kuharske knjige Shaune Sever, ki je ljubiteljem svetovala, naj kroglice iz testa hladijo eno uro; vsak kos razrežite na pol; nato pa zgornji del pred peko zložite na spodnji. Ta metoda zahteva predhodno pečenje višjih piškotov in rezultat je nagubana popolnost.
Drug način za zmečkanje piškotov je, da rahlo potisnete stranice vsakega piškota skupaj po ohlajanju in pred peko. Pekač s pravkar pečenimi piškoti lahko tudi vržete na pult, da se stranice zamašijo in se nagubajo. Vse te metode delujejo, vendar se lahko s pravimi sestavinami hitro zgodi nekaj zmečkanja.
Sladkor, maslo in vzhajalci so pomembni
Več sladkorja kot ima piškotek, večja je verjetnost, da se bo zmečkal zaradi procesa karamelizacije. Dodajanje sode bikarbone in praška v testo bo povzročilo tudi, da se piškoti razširijo in narastejo ter ustvarijo robove. Če vaši piškotki ne izhajajo pravilno, so lahko razlogi povezani s sestavinami.
Ena najpogostejših težav, s katerimi se soočajo peki, je ploščat, suh piškot, kar se lahko zgodi zelo hitro, če ima vaš recept preveč moke. Piškoti se lahko preveč razlezejo tudi zaradi prehladnega ali pretoplega masla; maslo sobne temperature je najboljši način, da piškoti pridejo prav.
Nazadnje, dajanje testa za piškote v pečico, ki je prevroča ali prehladna, lahko vpliva na velikost in obliko piškotkov. da zagotovite, da je vaša pečica na popolni temperaturi, in pečico vedno predgrejte. Če sledite tem osnovnim korakom in uporabite katero koli od zgornjih metod, bi morali biti sposobni vsakič pripraviti okusne čokoladne piškote.
