Zakaj je uporaba mila za čiščenje voka huda napaka
Se vam je nekaj hrane prijelo? Morda vas bo zamikalo, da bi ga zdrgnili z milom za pomivanje posode, vendar je to huda napaka. Da bi razumeli, zakaj ne bi smeli namakati voka, da bi ga očistili, morate najprej razumeti, zakaj je vok poseben in drugačen od drugih posod za kuhanje. Ti voki, ki so običajno izdelani iz kovanega litega železa ali ogljikovega jekla, so po začini z oljem naravno nelepljivi. Ko olje polimerizira (ali se njegove molekule združijo) nad vročim vokom, olje ustvari zaščitno in naravno nelepljivo plast na površini voka, imenovano patina. In ta plast patine se sčasoma le izboljša, ko ohranjate svoj vok dobro začinjen in ustrezno negovan.
Močno drgnjenje z detergentom za pomivanje posode, Bar Keepers Friend ali čistilom iz nerjavečega jekla običajno odstrani to cenjeno plast patine z vašega voka. Brez sloja patine vaš vok izgubi lastnosti proti prijemanju. V njem boste našli tudi manjše niansirane okuse, ko boste pripravljali naslednji praženec; wok hei ali cenjena aroma po dimu, ki jo vaš vok daje hrani, se bo zmanjšala.
Vendar pa še ni vse izgubljeno, saj lahko vedno znova in ponovno zgradite plast patine iz nič. Toda to je zamudno opravilo, ki se mu lahko izognete, če za čiščenje voka preprosto prenehate uporabljati čistilo za posodo.
Ohranite plast patine voka nedotaknjeno
Verjetno se sprašujete, kako torej očistiti vok, da ostane njegova dragocena plast patine nedotaknjena. No, kot prvo, lahko investirate v dobro bambusovo krtačo za vok. Po kuhanju z vokom pustite, da se ohladi. Z lopatico, ki jo uporabljate z vokom, ali bambusovo krtačo za vok, kot je omenjeno, zdrgnite morebitne umazanije ali odvečno hrano iz voka. Nato sperite vok s toplo vodo, da odstranite razrahljane delce hrane in umazanijo. Ko očistite vok, ga popolnoma posušite. Tako boste preprečili, da bi vaš vok zarjavel. Po suhem voku lahko tudi premažete malo nevtralnega olja s papirnato brisačo, prepojeno z oljem. To ohranja vok sijoč in krepi njegovo patino.
Druga stvar, ki jo morate imeti v mislih, je, da vokov iz litega železa in ogljikovega jekla ne pomivate v pomivalnem stroju. Encimi v detergentu za pomivalni stroj bodo z veseljem razjedli njihove plasti patine. Tako z negovanjem patine vašega voka s pravilno nego in pranjem zagotovite, da bo za vas pripravil najboljši krompirček, poln dobrote in okusa zoglenelega voka.
