Za še boljše domače arašidovo maslo ne pozabite pražiti oreščkov
, skromna kuhinjska sestavina, je skoraj univerzalna. Njegove uporabe so omejene le z ustvarjalnostjo posameznika: od žličkov na palačinkah, namakanja za jabolka ali zadovoljivega nadeva v klasičnih sendvičih z arašidovim maslom in želejem. Če pa želite resnično izkusiti najboljšo različico domačega masla iz orehov, morate začeti z enim transformativnim korakom – .
Praženje je skrivnost, kako izvabiti bogate, popečene okuse oreščkov in dodati dušo ogrejočo aromo, ki je ni mogoče posnemati. Ko se arašidi segrejejo, njihovi sladkorji karamelizirajo, beljakovine pa so podvržene Maillardovi reakciji – tistemu čudovitemu, zapletenemu procesu, ki daje zapečenim živilom poseben okus. To je temelj okusa, na katerem bo stalo vaše domače arašidovo maslo, brez njega pa boste samo praskali po površini, kaj bi vaše maslo lahko bilo.
Poleg tega praženje zmanjša nekatere adstringentne lastnosti surovih arašidov, kar lahko včasih povzroči rahlo grenkobo, kar zagotavlja, da je vsaka žlička okusna in aromatična. Poleg tega arašidi pri praženju lažje sprostijo svoja naravna olja, kar daje bolj gladko konsistenco in bogatejši občutek v ustih v končnem namazu.
Kako pražiti arašide in pripraviti popoln namaz
Če želite arašide speči, jih v eni plasti razporedite po obrobljenem pekaču. Postavite jih v predhodno ogreto pečico na 350 stopinj Fahrenheita in pecite 10 do 15 minut. Pladenj občasno pretresite, da zagotovite enakomerno pečenje in preprečite zažganost. Ko so zlato rjavi in aromatični, so gotovi. Pustite, da se arašidi nekoliko ohladijo, nato pa jih olupite, če še niso brez kože.
Nato olupljene arašide prenesite v kuhinjski robot ali zmogljiv mešalnik. Arašide pretlačite, dokler ne začne nastajati pasta. To lahko traja nekaj minut; arašidi bodo prešli iz drobljivih v zrnate in končno v gladko konsistenco. Tu je ključnega pomena potrpežljivost, saj se morda zdi, da se želena gladkost ne bo zgodila, vendar se bo. Da zagotovite enakomerno mešanico, je potrebno občasno strgati po stenah posode.
Če imate raje bolj kremasto arašidovo maslo, je zdaj čas, da dodate dodatne sestavine. Malo arašidovega olja ali drugega nevtralnega olja lahko pomaga doseči bolj gladko teksturo. Za pridih sladkosti lahko dodamo kanček medu ali kanček sladkorja. Sol ni obvezna, odvisno od vašega okusa, vendar lahko ščepec pomaga poudariti okus po oreščkih. Ko arašidovo maslo doseže želeno gostoto, ga prenesite v nepredušno posodo. Uživajte v okusnem domačem namazu iz arašidovega masla.
