Kakšna je dejanska razlika med belo in rumeno mešanico za torte?
Ko ste v trgovini z živili, je na voljo veliko različnih vrst, vendar je običajno zagotovljeno, da boste našli vsaj mešanico za belo, rumeno in čokoladno torto. Lahko domnevate, da sta bela in rumena zamenljiva izraza, ki se nanašata na mešanico za vanilijevo torto, a resnica je, da sta različni. Če pogledate barvo testa in pečenega kolača, boste opazili, da je rumena mešanica za torte res veliko bolj rumena kot bela mešanica za torte.
Razlika med obema je predvsem v jajcih in moki. Ne glede na to, ali kupite mešanico za torto ali jo pripravite iz nič, bo recept za rumeno mešanico za torto zahteval cela jajca. Po drugi strani pa mešanica za belo torto uporablja samo jajčne beljake. Zaradi pomanjkanja rumenjakov je barva kolača precej bolj bela, prav tako moka. Namesto večnamenske moke je belo pecivo izdelano iz moke za pecivo, ki je beljena in zato daje kolač svetlejše barve v primerjavi z rumenim kolačem.
Barva ni edina razlika med belo in rumeno torto
Če bi v mešanici za belo torto uporabili cela jajca, bi zagotovo dobili torto bolj rumenega videza, vendar ne glede na barvo to v resnici ne bi bila. To je zato, ker poleg tega, da daje beli torti svetlejšo barvo, moka za torte daje tudi drugačno teksturo. Moka za torte ima nižje ravni beljakovin in je mleta veliko bolj fino kot moka za univerzalne namene. Posledično absorbira več vode, bolj naraste in ne razvije toliko glutena, zaradi česar so bele torte mehkejše in bolj puhaste. Če mešanici za belo torto dodate cela jajca, bo gotovo rumene barve, vendar tekstura ne bo tako gosta kot prava rumena torta.
Razlika v teksturi izvira tudi iz razlike v vsebnosti maščobe. Kolač iz rumene zmesi ima običajno več zaradi rumenjakov, ki so vir maščobe. Več kot je rumenjakov v torti, bolj bo bogata in vlažna.
Kaj pa francoska mešanica za torto iz vanilije in masla?
Poleg bele in rumene zmesi za torto boste verjetno naleteli tudi na mešanico za francosko vanilijevo torto in mešanico za masleno zlato torto, ki se prav tako razlikujeta od zmesi za belo in rumeno torto. V nasprotju s prvimi, kjer je značilna barva in tekstura, imajo drugi različne okuse. Francoska vanilija ima izrazit okus po vanilji, medtem ko je mešanica maslene zlate torte bolj maslenega okusa.
Zmedeno je, da oba, bela in , vendar nista nujno francoska vaniljeva peciva. Francoske vaniljeve torte so ponavadi podobne rumenim tortam, ker mešanica zahteva cele rumenjake. pravzaprav je razlog, da se imenuje francoska vanilija, ta, da je na osnovi rumenjaka, kar tudi pomeni, da francoska vaniljeva torta nikoli ne more biti bela torta. Vendar ko gre za razmerja med maščobami in količinami vseh drugih sestavin, to ni tako pomembno. Vsak biskvit z okusom vanilije, ki uporablja rumenjake, lahko štejemo za francosko vaniljevo torto, medtem ko so pri beli in rumeni torti razmerja in sestavine bolj določena.
