Nasvet, ki ga morate upoštevati pri izbiri fileja mignona za žar
Filet mignon verjetno pričara podobe restavracij z belimi mizami, pečenke z rožmarinom in maslom ter drage kozarce vina. Ima prefinjen sloves, zaradi katerega se je lahko zastrašujoče lotiti samega sebe doma. Vendar je čas, da ta prepričanja preženemo – kajti pravi file mignon lahko zagotovi resen okus, ko zakurite žar.
Filet mignon je prečni rez iz konice mišice v predelu ledja in, kot pove že ime, je precej nežen (zaradi tega, ker se ta mišica ne izvaja prav pogosto). Odlikuje ga sočna tekstura, vendar je zaradi majhnega števila kosov fileja mignona v vsaki kravi in priljubljenosti zrezka običajno eden najdražjih kosov mesa.
Peka na žaru se morda zdi preveč ležerna metoda kuhanja, da bi jo združili s tistim, kar pogosto pomeni zrezek za posebne priložnosti – navsezadnje je peka na žaru način priprave za poležavanje na dvorišču. Toda peka fileja mignona na žaru je pravzaprav preprost način, da ostane mehak in sočen, ko začnete z rezom prave velikosti. Če zrezek pečete na žaru, izberite file mignon, debel vsaj 2 cm.
Steak prave velikosti za popolnost na žaru
Na srečo to res ni obremenjujoč nasvet. File mignon je običajno narezan na debelino približno 1 ½ do 2 palca, tako da najverjetneje ne bo težko najti zrezka, ki bi spadal na višjo mejo povprečja. Če se držite te minimalne debeline, ko nameravate zrezek peči na žaru, vam bo zunanjost popolnoma zapečena, ne da bi se notranjost pomotoma prepekla. Debelina omogoča večji nadzor, ko gre za želeno temperaturo, tako da ne boste hitro zavili na območje srednje pečenosti ali dobro pečenosti, ko je tisto, kar ste želeli, srednje pečeno.
Morda razpravljate sami s seboj, ali je , vendar je filet mignon na splošno priporočljiv srednje pečen. To je običajno najboljša temperatura, ker ta kos nima veliko maščobe, ki bi se razgradila in stopila, in ne želite žrtvovati mehke teksture, če ga pustite predolgo na žaru. Pri idealni 2-palčni debelini bo srednje pečeno na žaru trajalo približno 3 ½ do 4 ½ minute na stran. Na vašem termometru za meso bo ta pokazal približno 120 do 130 stopinj Fahrenheita. Če se bolj nagibate k redkemu zrezku, boste želeli odčitek od 110 do 120 stopinj Fahrenheita. Ko zadene vaš cilj in potrebuje obvezen počitek približno 10 minut, da se sokovi prerazporedijo, prerežite file mignon čez zrno in ga postrezite.
Okusite okus
Filet mignon je cenjen zaradi svoje mehkobe, vendar odsotnost maščobnega marmoriranja, ki mu daje to sočno teksturo, pomeni tudi blažji okus. Vendar se nikoli ne bojte – to le omogoča drzne dodatke vaši jedi in nekaj eksperimentiranja z . Morda boste zadovoljni s preprosto soljo in poprom, ki ju lahko začinite, vendar lahko ponesete na višjo raven, tako da pripravite . Slanina doda nekaj bogate sladkosti masleni sočnosti fileja mignona in ustvari nepozaben obrok. Ta rez se dobro obnese tudi okrašen s preprostim zeliščnim in česnovim maslom ali z robustnim zaključkom, kot je .
Če lahko začnete tako, da izpopolnite čas pečenja fileja mignona na žaru – prava debelina, idealna temperatura –, boste zgradili najboljšo osnovo za iskanje dodatka okusa fileja, ki vam najbolj ustreza. Naučite se teh osnov, nato pa se lahko združi preostali del recepta.
