Razlika med mezzelune in ravioli je preprosto v obliki
Sprehodite se po oltarju s testeninami v vaši lokalni trgovini in zlahka boste opazili, da je na voljo kar nekaj različnih oblik. Toda ko se obrnete na sveže narejene obrtne testenine, je na voljo veliko več možnosti – nekatere se med seboj malo razlikujejo. Dve obliki testenin, ki se nekaterim zdita enaki, sta ravioli in mezzelune. Podrobnejši pogled pa razkrije subtilne razlike, ki ju ločujejo. Razkrijmo subtilne, a presenetljive skrivnosti mezzeluna in raviolov, raziščimo njihov izvor, oblike in kdaj uporabiti posamezno slastno različico oblike testenin.
V svojem bistvu imajo mezzelune in ravioli res veliko skupnega. Obe sta polnjeni obliki testenin, ki sta tradicionalno narejeni iz preprostega testa, sestavljenega iz moke, vode in jajca, polnjeni s slanimi nadevi in preliti z . Vendar je ključna razlika v njihovi obliki. Mezzelune, kar v italijanščini pomeni “polmeseci”, so testeninski žepki v obliki polmeseca ali polkroga, medtem ko so ravioli, ki izvira iz italijanske besede, ki pomeni “zaviti”, običajno kvadratni ali okrogli z dvema plastema testa, ki obdajata polnjenje.
Kaj je mezzelune?
Za začetek se seznanimo z elegantnimi testeninami mezzelune. Mezzelune, ki izvirajo iz alpskega gorskega območja med Italijo in Avstrijo, ki vključuje mesti Tirolsko in Trentino, so vrsta polnjenih testenin, tradicionalno polnjenih z različnimi slanimi sestavinami, kot so sir rikota, špinača, zelišča in včasih gobe. Medtem ko se meso in morski sadeži običajno ne uporabljajo za polnjenje teh testenin, jih lahko napolnite tako, če se tako odločite.
Za izdelavo mezzeluna testo za testenine razvaljamo na tanke liste in jih z okroglim rezalnikom ali kozarcem narežemo na kroge. Na sredino vsakega kroga damo majhno žličko nadeva, ki ga nato prepognemo in zapremo, da dobimo obliko polmeseca. Robovi so stisnjeni skupaj za čisto in preprosto tesnjenje, čeprav lahko nekateri s prsti ali vilicami ustvarijo nagubane ali valovite robove, da zaprejo žep.
Kaj so ravioli?
Naslednji so ravioli, klasična kvadratna ali okrogla oblika, ki jih mnogi poznajo. Ravioli, ki izvirajo iz severne regije Lombardije v Italiji, so postali stalnica italijanske kuhinje v Milanu in Mantovi, priljubljeni zaradi svoje vsestranskosti in okusnih kombinacij okusov. Ta posebna sorta raviolov izvira iz 16. stoletja, ko so jo stregli milanski eliti.
Za pripravo raviolov testo za testenine še enkrat razvaljamo na tanke liste in nanje nanesemo plast nadeva. Tokrat pa se na vrh položi še en list testa za testenine in obe plasti stisneta skupaj, da se zaprejo robovi in ustvarijo posamezni žepki za raviole – z uporabo podobnih tehnik za preprosta ali elegantna tesnila. Tradicionalno sir, zelenjava, meso in morski sadeži, čeprav je možnosti res neskončno. Seveda obstaja navidezno enako število omak, ki jih lahko nalepimo tudi čez jed.
Kdaj uporabiti eno obliko namesto druge
Čeprav imajo lahko mezzelune in ravioli različne oblike, se v receptih pogosto uporabljajo izmenično, odvisno od osebnih preferenc in želene predstavitve. Obe obliki testenin sta vsestranski in ju je mogoče napolniti s široko paleto sestavin. Od , poteka obroka ali vaših osebnih želja, obstaja veliko načinov za uporabo obeh teh testenin.
Na splošno so mezzelune zelo primerne za jedi, kjer se lahko pokaže njihova oblika polmeseca. Zaradi manjše velikosti in polovice testa, ki se uporablja za pripravo raviolov, so še posebej popolni za lažje jedi, kot so predjedi. Pogosto jih postrežejo z rahlo omako, ki dopolnjuje njihovo nežno obliko. Poskusite preprosto marinaro, svilnato masleno omako ali celo zeliščno smetanovo omako.
Ravioli so s svojo ravno, polno obliko idealni za bolj krepke jedi, kot so tiste z bogato, aromatično omako, ki se lahko oprime njihove ravne površine. Ker so ti kosi testenin debelejši, jih postrezite kot glavno jed. Zaradi zamenljivosti lahko podobne omake uporabite tudi za raviole. Poskusite uporabiti bogato omako Pomodoro, zgoščeno masleno omako ali celo Alfredo.
Ne glede na to, ali boste za svojo naslednjo kreacijo testenin izbrali mezzelune ali raviole, boste zagotovo uživali v okusnem in zadovoljivem obroku. S svojimi raznolikimi oblikami in neskončnimi možnostmi polnjenja so te priljubljene vrste testenin dokaz kulinarične ustvarjalnosti in iznajdljivosti italijanske kuhinje.
