Chili Crisp je najboljši način za popestritev bogate čokoladne torte
Chili crisp je ena najboljših stvari, ki so se zgodile leta 1990. Jesensko obarvano začimbo – bleščečo kombinacijo prepojenega čilijevega olja, čilijevih kosmičev, ocvrtega česna, fermentirane soje in drugih začimb – je tistega leta izumil Tao Huabi, lastnik trgovine z rezanci v Guizhouju. Njen obraz boste morda prepoznali po rdeči etiketi na Lao Gan Ma, mednarodno priljubljeni znamki čilijevega hrustljavca, ki je na policah supermarketov po vsem svetu.
Če ste novi, ga boste morda povezali s slanimi kitajskimi jedmi, kot so cmoki, rezanci in juha wonton. Toda razvijalec receptov Tres Truong ga uporablja za veliko slajšo aplikacijo: čokoladno torto. Njen recept, ki ga je delila z blagovno znamko chili crisp, uporablja Xtra Spicy Chili Crisp znamke tako v testu kot v zgornji glazuri za tisto, čemur Truong pravi “ne preveč sladko” prepletanje klasike.
Časovno počaščen par
Truongov pogled na bogato čokoladno torto vsebuje hrustljav čili v sicer standardnem testu, vendar začimba še svetleje sije v karamelni glazuri s čilijevim oljem, ki je pokapana po vrhu. Truong združi eno in pol čajne žličke chili crisp s stopljenim maslom, rjavim sladkorjem, soljo in nekaj brizgi mleka, dokler tekočina ne postane slastna in kremasta. Pravi, da ima sladica le “kanček začimb”.
Ne glede na to, kako edinstvena je Tuongova čokoladna torta, polna čilija, zgodovina sladkih in pikantnih okusov sega stoletja v preteklost, najbolj znana s starodavnimi majevskimi koreninami . Obstaja razlog, da je ta kombinacija okusov tako brezčasna.
Kot je povedala živilska znanstvenica Brittany Towers, sladkor omehča ognjevitost začinjenih sestavin. “S sladkim in pekočim naše telo predela začimbe prek receptorjev v naših brbončicah in kapsaicin v papriki se veže na naše brbončice,” pojasnjuje. To je vaš znak, da naslednjič, ko boste pripravljali kaj s čokolado, prenehate s čilijem.
Druge sladke uporabe za chili crisp
Čokolada ni edina sladka sestavina, ki se dobro ujema s čilijem. Odlična je tudi poleg sladoleda. Dejansko Truong to kombinacijo navaja kot navdih za njeno pikantno čokoladno torto.
J. Kenji Lopez-Alt je tudi ljubitelj žličke začimbe čez sladoled. Njegov recept za sečuanski čilski hrustljavi sladoled z arašidi Streusel je navdihnil trend mehke strežbe, ki je preplavil Chengdu in Chongqing leta 2018. Medtem ko njegov recept zahteva čilijeve kosmiče, čilijevo olje in cela sečuanska popra v zrnu, opaža, da lahko čili crisp, kupljen v trgovini, zamenjajte njegovo domače čilijevo olje.
Medtem je znano, da je kuharski mojster Pichet Ong, nominiran za Jamesa Bearda, pokapljal čilijev hrustljav čez azijsko hruško, guavo, lubenico in zvezdasto sadje, medtem ko Zoë Kanan uporablja to sestavino poleg misa v svojem mehkem in žvečljivem. Skratka, na vse dajte chili crisp.
