Absolutno najboljša različica testenin za Carbonara
Carbonara je klasika, ki jo je dovolj enostavno pripraviti, ko jo nekajkrat poskusite. Njegove sestavine so dokaj preproste in jih lahko naredite večinoma iz stvari, ki jih že imate v shrambi. Preprosto povedano, “omako” carbonara pripravimo tako, da jajca stepemo s pekorinom romanom, nato pa uporabimo toploto iz vode za testenine, da ustvarimo kremasto omako in jajce rahlo skuhamo. Tradicionalno se doda tudi guanciale ali prašičja čeljust, čeprav so primerni nadomestki drugi mastni sušeni svinjski izdelki, kot sta panceta ali slanina. Seveda boste želeli izbrati popolne testenine – nekaj, na kar se lahko oprime omaka, da boste v vsakem grižljaju dobili tisti slasten okus karbonare.
Tukaj je odlična možnost daljša oblika testenin. Nekateri mislijo, da bucatini stoji nad ostalimi – celo slavni kuhar Geoffrey Zakarian se strinja. “Bucatini je ena mojih najljubših testenin,” je dejal Zakarian v epizodi oddaje Food Network’s It’s his pasta choice for carbonara, in jo preprosto opiše: “debeli špageti z luknjo v njih,” kar jih loči od mnogih drugih vrst testenin. in daje omaki veliko prostora, ko jo premešamo s testeninami.
Zakaj je bucatini najboljša izbira za carbonaro
Bucatini je oblika testenin, ki jo je težko ustvariti ročno, zato, če nimate aparata za izdelavo testenin, raje kupite svežo ali posušeno različico v trgovini. Ko gre za carbonaro, se običajno uporabljajo podolgovate vrste testenin, tako da čeprav ni nenavadno videti, da so narejene s špageti (in verjetno še pogosteje), ta majhna luknjica v bucatiniju pomeni, da ima omaka veliko mest, kamor se oprime – ne samo na zunanji strani testenin, ampak tudi na notranji strani, kar poskrbi za dodatno nasičen ugriz.
Ko kupujete bucatine ali jih izdelujete sami, bodite pozorni na uporabljeno. Testenine so tradicionalno najboljše, če so narejene iz trde pšenične moke z visoko vsebnostjo beljakovin, kot je zdrob; zaradi višje vsebnosti glutena je bolj prilagodljiv. Moka z dvojno ničlo ali tipo 00 je verjetno celo boljša od zdroba zaradi vsebnosti glutena, vendar je v Združenih državah ni vedno lahko najti. Lokalna italijanska tržnica je morda najboljša izbira za iskanje svežih testenin, narejenih z dvojno ničlo.
Oblika testenin je pomembna
Ko gre za pripravo domače karbonare, lahko tehnično uporabite poljubne testenine. Toda verjeli ali ne, je pomembno, ko gre za omako. Tanjši, občutljivejši rezanci, kot so capellini, so najboljši v kombinaciji s super lahkimi omakami, kot je redka paradižnikova omaka ali omaka na osnovi oljčnega olja; ne želite, da bi bili preveč obteženi. Težja omaka, kot je Bolognese, potrebuje debelejšo vrsto testenin, kot so pappardelle – ta večja površina omogoča, da v vsak grižljaj zlahka dobite veliko omake.
Za nekaj s kremasto strukturo, kot sta Alfredo ali carbonara, boste želeli vrsto testenin, ki ima več gostote kot angelski lasje, vendar ne toliko kot pappardelle. Tu pridejo na vrsto testenine, kot je bucatini. Tukaj bodo primerni vsi daljši rezanci z veliko površino, tako da če nimate bucatinija pri roki ali ga ne najdete v lokalni trgovini, lahko še vedno naredite skoraj popolno carbonaro z drugo možnostjo, kot so špageti ali celo fetučini. Medtem ko se carbonara tradicionalno kombinira s tanjšimi testeninami, kot so špageti, je čas, da razbijemo ovire in damo bucatiniju priložnost v središču pozornosti carbonare.
