Dodaten korak, ki ga ne morete pozabiti za popolno zapečen Sous Vide zrezek
Sous vide kuhanje je v zadnjih letih postalo bolj priljubljeno pri domačih kuharjih. In medtem ko potrebujete nekaj specializirane opreme za začetek. Ko pa enkrat investirate v vakuumsko tesnilo in potopno obtočno črpalko, potrebujete le posodo za vodo in že ste pripravljeni. Potopna obtočna črpalka ohranja vodo pri konstantni temperaturi in jo kroži po vakuumsko zapakirani vrečki, polni vsega, kar kuhate.
Kuhanje zrezka na ta način omogoča, da maščoba in sokovi namažejo zrezek v vrečki; . Poleg tega velja za odlično metodo za meso (in številne druge stvari), saj je enostavno vedeti, ali je vaše meso doseglo ustrezno notranjo temperaturo kuhanja, in ga je praktično nemogoče prekuhati. Toda ko gre za pripravo popolnega zrezka sous vide, obstaja en korak, ki ga ne smete spregledati: zagotovite, da je bil zrezek pravilno posušen, preden ga končno zapečete.
Kako pravilno popeči sous vide steak
Končna poteza katerega koli zrezka sous vide je, da ga popečete in s tem upate, da boste dosegli popolnoma hrustljavo rjavo skorjico. Toda če zrezka ne posušite pravilno, preden ga vržete v ponev, se lahko zgodi tragedija. Preveč vlage na zrezku bo povzročilo, da bo voda preprosto izhlapela in ne bo dobil prave zapečene skorje. Preden popečete zrezek sous vide, ga morate pravilno posušiti, da dobite rjavo skorjo. Če želite to narediti, potrebujete papirnate brisače ali kuhinjsko brisačo, s katerimi zrezek posušite, preden pade na litoželezno ponev ali žar.
Še en korak, ki lahko vaš zrezek povzdigne v veličino s sous videom, je dodajanje drugih virov maščobe ali arome v vrečko. Poskusite vanj dodati nekaj masla in svojih najljubših zelišč, ki bodo zrezek počasi prepojila s slastnimi okusi in bogastvom, medtem ko postopek sous vide naredi svojo čarovnijo.
Prednosti in slabosti sous videa
Čeprav je sous vide morda najbolj zanesljiv način kuhanja zrezka, ima vsaka tehnika kuhanja slabe strani. Nobenega dvoma ni, da sous vide vzame več časa. Če ste v časovni stiski, to verjetno ni najboljši način za pripravo obroka. Sous vide zahteva že omenjeno vodno kopel, ki za steak traja vsaj eno uro. Če se vam mudi, boste morda želeli pogledati drugo metodo.
Na drugi strani pa lahko tehnika sous vide ponudi veliko prilagodljivosti domačemu kuharju, ki gosti goste na večerji. Ko je zrezek pečen, lahko ostane dlje časa v vakuumsko zaprti vrečki. To pomeni, da imate lahko zrezke vnaprej pripravljene za vašo večerjo in jih preprosto dokončate s praženjem, ko je čas za postrežbo glavne jedi. Metoda sous vide lahko poskrbi, da bo vsak domači kuhar videti kot mojster kuhanja zrezka, če le ne preskočite tistega pomembnega koraka sušenja pred zadnjim pečenjem.
