Pogosto se reče, da so piščančje prsi suhe in brez okusa. To res ni nujno, če piščanca pravilno pripravite. Lahko se odločite, da piščančji file najprej začinite in ga nato popečete, lahko pa ga tudi najprej marinirate za še večji okus. Mariniranje omogoča, da okusi bolje prodrejo v meso in spodbuja mehkobo. Ni nujno, je pa dovoljeno.
Naj doseže temperaturo
Za ocvrt piščančji file je pametno pustiti, da se segreje na sobno temperaturo vsaj 15 do 30 minut. V ponvi segrejemo malo masla ali olja in piščančji file nežno prepražimo do konca. Prosim, ne preluknjajte ga, ker bodo potem iz njega iztekli vsi dragoceni sokovi.
Kako dolgo naj se pečejo piščančje prsi?
Odvisno od debeline in velikosti kosa piščanca se bo moral peči od 15 do 20 minut. Po 15 minutah, če imate termometer, lahko izmerite temperaturo jedra. To naredimo na najdebelejšem delu ocvrtega piščančjega fileja. Če je temperatura nad 72 stopinj, ste v redu. Nimate kuhinjskega termometra? Brez skrbi. Na najdebelejšem delu piščanca naredite bližnjico. Če priteče bistra tekočina, je končano, meso se ne sme več »svetiti«.
Tako kot zrezek, piščančje prsi pustite počivati nekaj minut, preden jih zarežete v meso. S tem preprečimo iztekanje sokov pri rezanju in tako zagotovimo mehkejše meso.
Shranite ocvrte piščančje prsi
Če menite, da ste ocvrli preveč piščančjih prsi, ali jih morate uporabiti hladne? Nato poskrbite, da se čim hitreje ohladijo. Piščančje fileje vzamemo iz tople ponve in pustimo, da se ohladijo na hladnem krožniku.
Ostanki so okusni na kruhu. Narežemo jih na tanke rezine. Okusna tudi v (obročni) solati.
Kuhan piščančji file lahko hranite v hladilniku 2 dni. Lahko ga shranite v zamrzovalnik, vendar boste izgubili vlažnost in nežnost. Po odtajanju bo rezultat spet bolj suh.
