Natančna razlika med navadno mleto govedino in mleto meso
Američani obožujemo govedino: po teži je porabimo več kot katera koli druga država. In čeprav včasih to pomeni pojesti dober kos zrezka, to ni vedno možnost. Včasih imate željo po rdečem mesu, vendar jo morate zadovoljiti tako, da. Zdaj, . Toda ali naj temu rečemo mleta glava? Ali sta oba enaka?
Kratek odgovor je ne, niso enaki. Medtem ko je vsak del krave, ki je bil zmlet, tehnično “mleta govedina”, se sam izraz običajno nanaša na različne cenejše kose zmlete govedine, ki se prodajajo po nizkih cenah. Ground chuck pa je nekaj specifičnega. Res je, da je mleta govedina vrsta mlete govedine. Navsezadnje je govedina zmleta. Torej, tehnično bi lahko rekli, da je mleta govedina. Obratno pa ne more biti res. Ko ljudje govorijo o mleti govedini, ne bodo nujno govorili posebej o mleti glavici.
Mleta govedina je lahko kateri koli del krave, ne pa mlete glave
Če zmeljete katero koli vrsto govedine in jo postrežete v taki obliki, je to mleto goveje meso. To pomeni, da lahko mleto goveje meso pride od koder koli na kravi: mleto okroglo z njenega zadnjega dela, mleto stegno iz njenih nog, mlete prsi iz njenih prsi itd. Lahko je tudi kombinacija katere koli od teh stvari, saj je mleto goveje meso odličen način za porabo odvečnega mesa in obrezkov. Vsako mleto goveje meso lahko natančno opišemo kot “mleto goveje meso”. Toda običajno ne bi zmleli dragega kosa, kot je file mignon. Vsekakor je mogoče, ampak zakaj bi?
Mleta vpenjalna glava pa prihaja iz enega posebnega reza: vpenjalne glave, ki se nahaja okoli vratu in ramen krave. Običajno je mastnejši kos kot druge vrste mletega govejega mesa, kar pomeni, da se bo bolje držal skupaj – na primer kot polpete – bo bolj sočen in bo imel močnejši, bolj meseč okus kot druge vrste mletega govejega mesa. Pomislite na mleto meso kot na modno mleto govedino.
Kdaj bi uporabili mleto govedino in kdaj mleto meso?
Mleto meso je nekoliko dražje od drugih vrst mlete govedine, saj gre za poseben kos mesa. To ne pomeni, da bo stalo enako kot filet mignon, bo pa nekoliko dražje od mlete govedine. Zato boste verjetno želeli uporabiti mleto meso v receptu, kjer je govedina sama zvezda in kjer lahko resnično zasije. Burgerji so odlični za to, saj z mletimi govejimi hamburgerji ni nič narobe, bo mleta popestrila ta mesnat okus. Še ena odlična možnost bi bile mesne kroglice.
Po drugi strani pa se morda ne boste želeli odločiti za mleto meso, če pripravljate nekaj podobnega čiliju ali takosu, kjer boste imeli veliko drugih okusov, govedina pa je le en vidik harmonične celote. Ne bo slabo: zapravili boste samo dodaten denar za okus, ki se bo izgubil med začimbami in začimbami.
Nič ni narobe, če izberete mleto govedino namesto mletega mesa: izberite tisto, za katero menite, da se najbolj prilega vaši jedi. Vendar se prepričajte, da poznate razliko med obema.
