Kuhan jabolčnik je ključna sestavina za vrhunsko jabolčno pito
Nič ne zaznamuje menjave letnih časov tako kot jabolčna pita – je simbol jeseni, amerikane, zdravja. Seveda je tudi sladica — in to okusna. To je tako pomembna sestavina, da če ste navdušen pek, verjetno že imate svoj najljubši recept. Morda pa je čas, da pregledate svojo izbiro, ker obstaja ena, ki bo vašo postavila skorjo nad ostale, in je tista, o kateri morda nikoli niste niti razmišljali: kuhan jabolčni mošt, včasih imenovan tudi jabolčna melasa.
Ta sestavina je samo jabolčnik, ki je bil skuhan v gost sirup, tako da ima na koncu zelo koncentriran okus. Lahko ga kupite ali pripravite sami in je popoln način, da dodate jesenski pridih vsem vrstam jedi. Lahko ga pokapate po palačinkah ali kjer koli drugje, kjer bi lahko uporabili javorjev sirup, ga dodate čaju ali koktajlu in z njim spečete najrazličnejše sladke dobrote, med drugim tudi jabolčno pito, a vsekakor ne omejeno nanjo.
Edina sestavina kuhanega jabolčnega mošta je jabolčni mošt (in morda še kakšne začimbe), zato ga je super imeti pri roki, ko želite veliko okusa brez dodatkov ali barvil. Njegove korenine so v kolonialni Novi Angliji in čeprav ni stalnica v gospodinjstvu, kot je bil pred nekaj sto leti, ga je še vedno vredno ponovno odkriti – vaša jabolčna pita bi lahko postala najbolj razkošna slaščica na svetu.
Kupiti ali prekuhati
Za razliko od stoletja nazaj je kuhan jabolčnik danes nekakšen nišni izdelek, zato ga morda ne boste našli na policah običajne trgovine. Obstaja le peščica proizvajalcev, ki ga celo izdelujejo, zato boste morda morali nekaj kupiti na spletu (razen če seveda živite v očarljivi vasi zamrznjenega časa v Vermontu, v tem primeru imate srečo).
Druga možnost je, da si kuhan jabolčnik pripravite sami doma. Dobesedno vse, kar je potrebno, je kuhanje jabolčnega moštnika na štedilniku, dokler ne dobi sirupaste konsistence. Začnite s čistim jabolčnikom (preskočite vse, kar je umetno aromatizirano, če je mogoče) in ga nalijte v lonec, ki je veliko večji od katere koli količine jabolčnika, ki ga uporabljate, tako da je dovolj prostora za brbotanje, ne da bi prekipelo. Ogenj povečajte in ko zavre, ga zmanjšajte na srednje nizko, da bo zavrelo, ne pa zagorelo.
Kuharji in razvijalci receptov imajo različne poglede na to, koliko naj bi se zmanjšalo – nekje od ⅓ do 1/7 prvotne prostornine – in s tem, kako dolgo naj vre, pri čemer nasveti znašajo od tri do osem ur. V redu je, če ne sledite določenemu receptu; samo pazite na to in občasno premešajte, da zagotovite, da dosledno vre in se ne zažge na dnu ali ob straneh lonca.
Jabolčna pita za konec
Ko imate svojo »jabolčno melaso«, doma narejeno ali kupljeno v trgovini, imate skrivno sestavino za pripravo najboljše jabolčne pite doslej. Ko združite vse ostale sestavine za nadev za pito, vmešajte približno ¼ skodelice kuhanega jabolčnika, preden vse skupaj vstavite v nepečeno skorjo. Rezultat bo pita s super bogatim, močnim jabolčnim okusom s sezonsko sladkostjo in pikantnostjo v vsakem grižljaju – tukaj ni blagega, sluzastega nadeva.
Klasična jabolčna pita je le eden od neskončnih načinov uporabe kuhanega jabolčnika pri peki. Lahko ga tudi stepete v glazuro za torte in druge slaščice, tako da sirup zmešate s slaščičarskim sladkorjem in mlekom ali smetano, ali dodate nekaj žlic testu za torte ali piškote, da daste drugim pekovskim izdelkom močan pridih značilnega jabolčnega okusa.
Lahko tudi popolnoma preskočite aplikacije za peko in uporabite kuhan jabolčnik za vrh, vaniljev sladoled ali kar koli drugega, kar bi lahko koristilo vbrizganju izjemno sadnega okusa. Ali pa ga preprosto uporabite kot koncentrat jabolčnega moštnika (tako je včasih tudi označen), tako da velikodušno žlico dodate vreli vodi. Imeli boste okusno ogrevanje za zimo v času, ko vaš kotliček zavre.
