Ali naj zrezki tune pred kuhanjem odležijo?
zrezki so idealni za hiter obrok. V kuhalnik za riž dajte nekaj riža in sesekljane zelenjave, da spremljate tuno, in imeli boste okusno, uravnoteženo večerjo, pripravljeno za uživanje v hipu.
Vendar je treba upoštevati eno pomembno stvar. In to je, da morajo tunini zrezki, tako kot vse meso, nekaj časa odležati, preden jih začnete kuhati. To ni korak, ki bi ga želeli preskočiti, saj bo zaradi kratkega časa kuhanja vplival na končni rezultat celo bolj kot pri govedini ali svinjini. Čeprav je razumljivo, če vas skrbi varnost hrane, pravzaprav ni razloga za skrb. Ne bo trajalo predolgo, da se ribe segrejejo na sobno temperaturo – kar je potrebno za pravilno pečene tunine zrezke – tako ali tako veliko manj časa kot največ.
Kako zagotoviti, da se zrezki tune segrejejo na sobno temperaturo
Torej, kako dolgo bi morali biti tunini zrezki izpuščeni? Vsaj 20 minut, preden jih nameravate vreči v ponev ali na žar, jih boste želeli odstraniti iz hladilnika. To je dovolj časa, da dosežejo sobno temperaturo. Po naključju se bo 20 minut odlično ujemalo tudi s kuhalnikom riža (če se odločite za to pot), tako da bo, ko boste končali s pečenjem zrezkov, vse pripravljeno za uživanje ob približno istem času. Ta čas lahko izkoristite tudi, da se tuna marinira, če tega niste storili prej.
Če se sprašujete, zakaj bi se morali tunini zrezki pred kuhanjem segreti na sobno temperaturo, je zelo preprosto. Tako kot pri drugem mesu se tudi pri visoki vročini hladna sredica ne bo segrela v času, ki je potreben za pečenje zunanjosti, še posebej, če svoje tunine zrezke raje postrežete redke. Torej, medtem ko so tunini zrezki idealno pečeni do redkih ali celo surovi v sredini, mora biti meso še vedno rahlo toplo do konca, ko ga odstranite s štedilnika ali žara. Kot si lahko predstavljate, grizljanje hladne tune ni ravno prijetno.
Tuna je nagnjena k izsušitvi, če je napačno kuhana
Tuna ima posebej mastno meso, tudi za ribe. Hkrati pa je tudi zelo pusta riba. Medtem ko olje daje tuninim zrezkom njihov okus, so tudi hitro pečeni. Skupaj z nizko vsebnostjo maščobe lahko to vodi do razočarajoče suhe teksture, če se kuha predolgo. Prav zato ima večina ljudi raje redko tuno kot nekuhano v središču. Vse, kar je več kot srednje pečeno, je lahko preprosto presuho, zato si prizadevajte za notranjo temperaturo največ 125 do 130 stopinj Fahrenheita (ob predpostavki, da so bili zrezki najprej zamrznjeni, da bi uničili parazite). Različni recepti zahtevajo različne končne temperature in predlagajo nekoliko višje 145 stopinj Fahrenheita kot najnižjo temperaturo za ribe s plavuti, vendar menimo, da bo to nekoliko pretirano.
Ta idealen hiter čas kuhanja je razlog več, zakaj je tako pomembno, da se tunini zrezki segrejejo na sobno temperaturo, preden so pečeni. Če predpostavimo, da ste to naredili, bosta ena do dve minuti na obeh straneh dovolj, da dobite lepo pečenje in toplo, a ne kuhano sredico. Toda če jim ne dovolite, da se najprej segrejejo na sobno temperaturo, bo zunaj suha in prekuhana, ko bo sredina dovolj topla, da bo okusna.
