Kaj je ribiška pita in kako se razlikuje od pastirske?
V meglenih, z morjem posutih deželah Britanskega otočja veljajo okusne mesne pite praktično za nujno medicinsko pomoč. Še posebej pastirska pita je ena izmed njih s svojim dekadentno bogatim okusom in široko dostopnimi sestavinami. Sheperd’s pie ali cottage pie je obilen, nasiten in cenovno dostopen obrok tudi za najbolj rustikalne ljudi. Medtem ko je mleta jagnjetina tisto, kar dobijo v plasteh med sir in pire krompir v celinski orientirani pastirski piti, ribiška pita uporablja mešanico lokalnih morskih sadežev.
Obe jedi si delita osnovno zgradbo in imata posebnost, da se imenujeta pite, čeprav nobena nima značilne skorje na osnovi moke. Izvor obeh receptov se je izgubil v času, zato je težko reči, kateri je bil prvi, vendar je varno domnevati, da sta zaradi njunih škrobnih značilnosti nastala po tem, ko je Sir Walter Raleigh leta 1589 predstavil krompir na Irskem.
Ribiška pita
Legenda pravi, da se je nekje v 16. ali začetku 17. stoletja rodila ribiška pita. Pita je tako vpeta v britansko kulturo, da ima opraviti z junaškim Tomom Bawcockom iz vasi Mousehole.
Kar zadeva, kako sestaviti ribiško pito, je običajno narejena iz trske, lososa in kozic, obstajajo pa tudi druge pogoste možnosti, kot sta vahnja ali pokrovače – tukaj sta običajno vodilo razpoložljivost in cenovna dostopnost. Morski sadeži se na kratko poširajo v mleku, ki se nato uporabi za pripravo kremne bešamelne omake, ki jo pokapamo po ribah. Nadevu je pogosto dodana čebula, vendar pogosto ne vidite toliko zelenjave, kot bi jo imeli v pastirski piti, niti ni uporabljenih toliko začimb. Nanj naložimo pire krompir, vse skupaj pa pokrijemo s sirom. Je bogatega okusa in zelo nasiten — kot nalašč za hladen zimski dan.
Pastirska pita
Pastirska pita se tradicionalno pripravlja z jagnjetino, torej pastirjem, danes pa boste verjetno namesto nje videli mleto govedino. Je odličen zimski obrok, ko hladna vlaga zebe kosti in si želite samo obilen obrok (in ali je prasketajoči ogenj preveč, da bi zahtevali?), da vas pogreje.
Razlog, zakaj je pastirska pita postala tako priljubljena, je, da je bil odličen način za uporabo ostankov. S tem, ko so vzeli ostanke mesa od velikega obroka in jih zmleli, da so jih dali v pastirsko pito, so podeželski kmetje lahko nekoliko povečali svoj denar. Pastirska pita uporablja mleto rdeče meso (jagnjetina je tradicionalna, vendar lahko vedno uporabite govedino za kmečko pito) in jo pogosto spremlja zelenjava, kot so stročji fižol, korenje, dušen paradižnik ali koruza. Vse to je kuhano skupaj s česnom, Worcestershire omako, timijanom, rožmarinom in peteršiljem, tako da dobite veliko okusa na koncu zelišč. Pire krompir nato položite na vrh skupaj s sirom in dokončajte v pečici. Odvisno od tega, kako vključite sir, ga lahko na koncu na kratko popečete ali izbruhnete z baklo, da ga prepražite, preden ga uporabite za delo na ognju.
