Tukaj je opisano, kako strokovnjak doda aromo dima pri peki mesa na žaru v zaprtih prostorih
Tukaj je opisano, kako strokovnjak doda aromo dima pri peki mesa na žaru v zaprtih prostorih
Zoglenel, dimljen okus, ki se pojavi pri pečenju mesa na žaru na prostem, je skoraj nepremagljiv. Ko pa se pojavi nekaj dežnih ploh, vam zmanjka oglja ali propana ali pa preprosto poskušate, se lahko zdi, kot da so se vaši načrti za zoglenelo meso porušili. K sreči ni vse upanje izgubljeno – en strokovnjak, Max Greb iz , se zanaša na tekoči dim, da daje mesu dimljen okus pri peki na žaru v zaprtih prostorih.
Čeprav mislite, da lahko samo žar na oglje na prostem ustvari takšno globino, kot jo ima meso na žaru, tekoči dim to popolnoma spremeni. V poznih 19. stoletjih je farmacevt Ernest H. Wright ugotovil, da ko dim zadene hladen zrak, kondenzira, zato je odkril tekoči dim. Visoko koncentriran in okusen dodatek zagotavlja bližnjico do zoglenelega okusnega mesa. In za Maxa Meat Guya je ena stvar gotova.
“Tekoči dim je lahko odličen način za posnemanje okusa dima. Preprosto dodajte nekaj kapljic zrezku in ga vtrite kot vezivo, [then] sezono,« pravi Greb, ki priporoča za drugi del posla. Vendar opozarja, da je tekoči dim izjemno močan in ga je treba uporabljati zmerno. Začnete lahko s ½ čajne žličke tekočega dima na vsakih 5 kilogramov mesa ali pa ga razredčite z vodo ali kisom Za bogatejši okus meso marinirajte vsaj eno uro.
Drugi načini za doseganje okusa dima pri peki na žaru v zaprtih prostorih
Tekoči dim je narejen iz dima zgorelih lesnih sekancev, ki je bil kondenziran v tekočino. Medtem ko je ustekleničeni tekoči dim namenjen filtraciji za rakotvorne patogene, zaradi česar je varen za uživanje, ne morete vedno zagotoviti kakovosti cenejših steklenic. Ker lahko vsebuje dodatke in umetne arome ali pa je destiliran prehitro, da bi pravilno odstranil kemikalije, je izdelek ponavadi nekoliko sporen.
Obstajajo druge možnosti, na katere se lahko obrnete, če vas skrbi tveganje tekočega dima. “Če želite pri kuhanju v zaprtih prostorih pridih dima, obstajajo drugi odlični načini za bolj naraven okus,” pojasnjuje Greb. “Poskusite vključiti prekajeno papriko v adobo v marinado ali dodajte nekaj prekajene paprike [your rub] za malo več dima.”
Medtem ko imate del okusa, je tekstura nedvomno enako pomembna. Zato,. Rebrasta tekstura označuje meso s sledmi žara, medtem ko stalne visoke temperature zagotavljajo podobno cvrčanje, kot ga običajno oddaja žar.
