Različni načini prodaje mleka po svetu in zakaj
Človek že tisoče let pije mleko, verjetno nekje okoli 5000 pr. To je veliko časa za ustvarjanje s to s hranili bogato »hrano bogov«, kot so rekli stari. Ali ste vedeli, da so stari Rusi v svoje sode z mlekom vrgli eno samo žabo, da bi jo ohranili? In bi verjeli, da je sodobna znanost dokazala, da deluje?
Dandanes imamo boljše metode konzerviranja kot žabe, a na splošno ostaja veliko različnih načinov prodaje mleka po vsem svetu. Upoštevajte, da samo zato, ker je določena vrsta mleka priljubljena na določenem območju, to ne pomeni, da je to edini način, da je tam na voljo mleko. Visoko pasterizirano mleko je morda najbolj priljubljena izbira v določeni regiji, vendar je mleko v prahu verjetno še vedno nekje v trgovinah z živili. Zgodbe o tem, zakaj je ena oblika mleka prevladala v živilski industriji, ustvarjajo zanimivo zgodovino, zlasti če jo primerjate z drugimi regijami.
Združene države imajo raje pasterizirano
Američani dajejo prednost pasteriziranemu mleku s precej veliko razliko. Pasterizirano mleko lahko prepoznate, ker ga hranijo v hladilniku v trgovini z živili in ga je treba hladiti tudi med prevozom. , ki je proces, pri katerem se molekule maščobe razbijejo, tako da se ne dvignejo na vrh in tvorijo plast smetane. Tako ohranja mleko v celoti enako teksturo.
Pasterizacija je dokaj dobro poznan koncept, toda za tiste, ki se praskate po možganih in se poskušate spomniti, kaj je rekel vaš srednješolski učitelj naravoslovja, je to proces, pri katerem bakterije uničijo, da se podaljša rok uporabnosti živila. Za mleko to pomeni, da se segreje na temperaturo od 145 do 250 stopinj Fahrenheita in tam ostane določen čas. Običajno ameriške mlekarne segrejejo mleko na 161 stopinj in ga tam zadržijo 15 sekund. Majhne mlečne kmetije pogosto segrejejo mleko na 145 stopinj in ga tam hranijo 30 minut, proces, znan kot nizkotemperaturna pasterizacija.
Evropa ima raje aseptično mleko
Če ste v Evropi, boste opazili, da njihove mlečne izdelke hranijo na polici brez hladilnika. To mleko, ki je stabilno na policah, je lahko nekoliko moteče za vsakogar, ki je bil prisiljen verjeti, da je neohlajeno mleko nevarno, vendar je popolnoma varno. Evropska mlekarska podjetja lahko to dosežejo s tako imenovano ultravisoko temperaturno (UHT) pasterizacijo, ki mleko segreje na 280 stopinj Fahrenheita za dve sekundi. Temperatura in čas se lahko nekoliko spreminjata glede na proizvajalca mleka, saj regulatorji upoštevajo uporabljeno opremo. Mleko, ki je šlo skozi UHT pasterizacijo.
Aseptično mleko ima veliko prednost, ker je energetsko manj zahtevno, saj ga ni treba hladiti, kar je dobro za podnebje in pogosto manjše za denarnico. Aseptično mleko lahko stoji v vaši shrambi več mesecev, preden se pokvari, čeprav ga morate po odprtju shraniti v hladilniku in uporabiti v enem tednu. Čeprav potekajo razprave o hranilni razliki med pasteriziranim in aseptičnim mlekom, se zdi, da je ta zmeda neutemeljena. Med obema ni prehranske razlike, razlika je le v tem, kako sta pasterizirana.
Kanada je dežela mleka v vrečkah
Nakupovanje mleka v vzhodni Kanadi vas lahko nekoliko šokira, saj se običajno prodaja v velikih plastičnih vrečkah. Predpisi se spreminjajo in trdi plastični vrči postajajo vse bolj priljubljeni, vendar plastične vrečke še vedno kraljujejo na območjih, kot sta Ontario in Quebec. Vrečke se ne zaprejo, če ste se spraševali. Vsakdo ima doma držalo za plastične vrečke, ki je videti kot vrč. Vrečko postavijo v držalo in s škarjami odrežejo vogal. Ko so pripravljeni za uporabo, ga preprosto izlijejo iz luknje, ki so jo izrezali.
Za vse, ki se sprašujejo, zakaj bi Kanadčani šli skozi vse te težave, se razlog spušča v dobri stari metrični sistem. Preden se je pojavila ideja o plastičnih vrečkah, so mleko prodajali v dragih steklenicah. Plastične vrečke so prišle na kanadski trg leta 1967, Kanada pa je kmalu zatem v sedemdesetih letih prešla na metrični sistem. Vrči iz trde plastike še niso bili izumljeni in vse posode za mleko, ki so se takrat uporabljale, so bile v imperialnih enotah. Plastične vrečke so bile najpreprostejša in najcenejša posoda za prilagajanje velikosti, zato so prevladale na trgu. To je v kombinaciji s predpisi o trgovcih z mlečnimi izdelki na drobno, ki morajo zagotoviti možnosti recikliranja za vse posode za mleko, razen za plastične vrečke, preprosto postalo bolj ekonomično uporabljati vrečke. Čeprav izvirajo iz Kanade, lahko plastične vrečke za mleko najdemo tudi v Rusiji, Južni Afriki, Izraelu, Argentini, Urugvaju, Iranu, na Madžarskem in Kitajskem.
Indija ima še vedno dnevno dostavo mleka
Indija je največja svetovna proizvajalka mleka, saj prispeva 22 % svetovne proizvodnje mleka, čeprav se zdi, da so ZDA pripravljene, da jih prehitijo. Približno 85 % tega mleka proizvedejo majhne kmetije z manj kot desetimi govedi, od katerih se večina še vedno dnevno dostavi na podeželske domove. Mleko se pred zaužitjem običajno prekuha, da se zmanjša tveganje za nastanek bolezni, čeprav obstajajo mlečna podjetja, ki želijo to spremeniti, na primer Milky Moo, katerega moto je “ni treba kuhati”.
Podobno kot druge države se je Indija v osemdesetih letih prejšnjega stoletja odvrnila od prejšnje uporabe težkih steklenic v korist cenejših alternativ, kot je plastika. Vendar so sodobne indijske blagovne znamke mleka od takrat vrnile steklenico kot marketinško taktiko za potrošnike, ki se zavedajo zdravja in imajo večji proračun za hrano. V močno urbaniziranih območjih, kjer je dostava od vrat do vrat manj praktična, so zdaj prodajni avtomati, ki hranijo mleko ohlajeno na eni centralizirani lokaciji, da ga stranke lahko uporabljajo. Podjetja za dostavo mleka poslujejo z nizkimi maržami in ker cene indijskega mleka še naprej rastejo, ta marža ovira njihovo konkurenčnost.
Azija prehaja na mleko v prahu
Mleko v prahu je natanko tako, kot zveni; to je mleko, iz katerega je bila povlečena vsa tekočina. Najdete ga lahko po vsem svetu, vendar je azijsko-pacifiški trg najhitreje rastoči trg in trend ne kaže znakov upočasnjevanja. Cene se po svetu precej razlikujejo, vendar zagovorniki mleka v prahu navajajo njegov dolg rok uporabnosti in enostavnost transporta kot razloga, zakaj se zlasti države v razvoju vedno bolj obračajo na to alternativo svežemu mleku.
Čeprav je bilo mleko v prahu izumljeno v prvi polovici 19. stoletja, je šele leta 1868 postalo komercialno izvedljivo. Mleko je najprej pasterizirano in nato dehidrirano, da se prepreči preživetje kakršnih koli bakterij, tudi v obliki prahu. Zaradi te kombinacije je mleko v prahu učinkovita osnovna sestavina kuhinje za regije, ki nimajo rednega dostopa do svežega mleka, in priljubljena izbira za vse, ki kopičijo hrano v primeru naravne nesreče ali druge krize. Mleko v prahu je tudi. Mleko v prahu ima enako hranilno vrednost kot sveže mleko, zaradi česar je odličen vir kalcija, beljakovin ter vitaminov A in D. Uredba zahteva, da ima mleko v prahu rok uporabnosti približno dve leti. Kljub temu je dovolj stabilen na policah, da zdrži veliko, veliko dlje, če je pravilno shranjen. Mleko v prahu je zelo priljubljeno tudi v Evropi, čeprav ga je mogoče najti po vsem svetu.
