Zakaj kuhanje lososovih filejev blizu drug drugega pomaga ohraniti vlago
Losos je priljubljen za domačo kuhinjo od Tokia do Toronta, toda ko gre za kuhanje lososa v ponvi ali pečici, se lahko izkaže, da je težko dobiti popolnoma vlažnega. Če je sprva premalo pečen, potem to ni velika katastrofa: svoje fileje lahko vedno pečete še nekaj minut. Vendar je lahko večji izziv zagotoviti, da losos ne bo prekuhan in preveč suh.
Losos ali katera koli druga riba vsebuje vodne molekule, ki se pri segrevanju razširijo in izhlapevajo, zaradi česar se vaši fileji skrčijo in izsušijo. Nekaj izgube vlage je naravno in neizogibno, a če se to nadaljuje predolgo, so ribe prekuhane. Da bi se izognili suhemu, prekuhanemu kosu lososa, morate poiskati načine za ohranjanje vlage med postopkom kuhanja.
Ena zanimiva metoda za zmanjšanje izgube vlage je, da fileje lososa položite blizu drug drugega v ponev, pečico ali na žar. Svetnica kuhanja in britanski nacionalni zaklad Mary Berry je zagovarjala to metodo, tako da veste, da je nekaj na tem.
Kako, če fileje postavite blizu skupaj, ostanejo vlažni?
Ta metoda združuje nekaj različnih prednosti zadrževanja vlage v eno preprosto dejanje. Prvič, tako kot se pingvini stisnejo skupaj, da bi se zaščitili pred ekstremnim mrazom, je več filejev lososa bolje izolirano pred ekstremno vročino, ko se dotaknejo. Hkrati manj odprtega prostora v ponvi pomeni, da okoli fileja kroži manj vročega zraka, kar zmanjša izgubo vlage iz vaših filejev zaradi izhlapevanja. In ko fileji sproščajo vlago, se ta sprosti na naslednji file, ne samo v prazen zračni prostor.
Vendar ne pozabite, da se pri peki več filejev hkrati enaka količina toplote iz ponve porazdeli med več filejev. To pomeni, da se bodo kuhali dlje, kot če bi kuhali samo enega. Če pa lahko ugotovite, kdaj je vsak file popolnoma pečen, vam ni treba skrbeti.
Vsi nimajo radi svojega lososa, kuhanega na enak način, vendar na splošno ciljate na lososa, ki je lep in vlažen, celo nekoliko sočen. To se doseže v srednje pečenem do srednjem obsegu pečenosti. Čeprav je priporočljivo kuhati ribe pri notranji temperaturi 145 stopinj Fahrenheita, če želite, za srednje pečenega lososa uporabite termometer in preverite, ali je notranja temperatura 125 stopinj Fahrenheita.
Več nasvetov za ohranjanje vlažnosti lososovih filejev
Kateri losos boste kupili, bo vplival na vaše rezultate. Losos, vzrejen na kmetiji, vsebuje veliko več maščobe kot divji losos in ta maščoba je vaš prijatelj, ko gre za zadrževanje vlage, saj maščoba pomaga preprečiti, da bi se file izsušil. Poleg tega je tudi cenejša od divjih stvari!
Nato, preden začnete kuhati, razmislite o dodajanju drugih predmetov pod ali poleg lososa, da ustvarite naravno oviro pred neposredno vročino. Olje, zelišča, rezine citrusov in sama lososova koža so ovire, ki upočasnijo izgubo vlage med kuhanjem. Druga možnost je, da naredite paket iz pergamentnega papirja za svojega lososa in , tehniko, ki fantastično zadrži vlago.
Še en koristen nasvet: ribe solite tik preden jih skuhate – ne prej. Sol potegne vlago iz vašega lososa, zato ga boste, če to storite prezgodaj, izsušili bolj, kot je potrebno. Pomembna je tudi ponev, ki jo uporabljate. Različni prenašajo toploto različno, zato uporabite ponev, ki jo poznate, in ji pustite nekaj časa, da se segreje, preden dodate ribe. Ne glede na to, ali lososa pečete v ponvi ali na žaru, boste najboljše rezultate dosegli z dosledno srednje visoko vročino.
Ko gre vaša riba v ponev, se uprite želji, da bi jo premikali. Ne glede na to, ali cvrete ali cvrete, začnite s kožo navzdol, obrnite samo enkrat in na strani brez kože pecite manj časa, da filejev ne izsušite preveč.
