Kaj je oljčno olje zgodnje trgatve in zakaj je boljše od drugih vrst?
Kdor ima izkušnje s kuhanjem doma, verjetno ve, da je to ena najpomembnejših sponk, ki jih morate imeti pri sebi. Uporablja se lahko za kuhanje – vključno – kot tudi za vključitev v solatne prelive ali omake. Čeprav ste zagotovo že slišali za oljčno olje, morda še niste slišali za oljčno olje zgodnje trgatve. Da bi izvedeli vse o tej vrsti oljčnega olja, se je Degustacijska miza pogovarjala s strokovnjakinjo: Katerino Mountanos, certificirano sommelierko za oljčno olje in ustanoviteljico blagovne znamke oljčnega olja in življenjskega sloga s sredozemskimi koreninami.
Mountanos je pojasnil, da je oljčno olje zgodnje trgatve vrsta ekstra deviškega oljčnega olja, ki je bilo, kot že ime pove, obrano zgodaj v sezoni; oljke se obirajo za oljčno olje med oktobrom in februarjem, zato bi se zgodnje obiranje nanašalo nekje med oktobrom in decembrom. Mountanos je tudi opazil, da so oljke v tem času še nezrele – in še vedno zelene barve.
Kakšne so torej prednosti oljčnega olja zgodnje trgatve? No, kot se je izkazalo, je bolj zdravo in bolj okusno.
Čas obiranja je zelo pomemben
Čeprav se morda ne zdi, da med oktobrom in na primer januarjem ni velike razlike, ko gre za ekstra deviško oljčno olje, obstaja. Mountanos je dejal: “Zgodnje obiranje oljk (kot tudi zelo specifičen postopek mletja) je ključnega pomena za izdelavo ekstra deviškega oljčnega olja najboljše kakovosti.”
Ena od prednosti oljčnega olja zgodnje trgatve je, da ko so oljke še nezrele, vsebujejo najvišjo vsebnost polifenolov, kar pomeni, da imajo največ koristi za zdravje. Polifenoli so naravne spojine, ki jih najdemo v nekaterih rastlinskih živilih, vključno z oljčnim oljem, in včasih delujejo kot antioksidanti – z drugimi besedami, lahko pomagajo preprečiti nekatere bolezni, vključno z nevrodegenerativnimi boleznimi, kot je Alzheimerjeva bolezen.
Poleg zdravstvenih koristi je oljčno olje zgodnje trgatve tudi bolj okusno. Mountanos je dejal: “Nezrele olive, pobrane zgodaj, dajo manj soka, kar pomeni, da je za steklenico EVOO potrebnih več oliv. Zato je pristna zgodnja trgatev EVOO bolj zdrava in bolj okusna (… a tudi dražja). ” V bistvu lahko pričakujete, da bo okus bolj izrazit in robusten od tistega, ki ste ga vajeni pri navadnem oljčnem olju. Med izboljšanim okusom in boljšimi koristmi za zdravje je vsekakor smiselno, da je tudi cena višja od tiste, ki ste je vajeni. Da bi vam predstavili ceno, je dobro ocenjena steklenica 16,9 unč na Amazonu 23,99 USD.
