Čas je, da svoji solati s testeninami začnete dodajati sušene paradižnike
Če v shrambi nimate kozarca ali dveh, verjetno v vašem življenju ni dovolj posušenih paradižnikov. Ti gosti mali rdeči paketi okusnosti so sladki, trpki in umami-slani hkrati, zapakirani v čudovito aromatizirano oljčno olje, ki pogosto vsebuje česen, zelišča, kot je origano, in morda malo sladkorja. Na soncu sušeni paradižniki se lahko uporabljajo veliko – v italijanskih mesnih kroglicah, pečenem piščancu ali pireju v namazu – vendar so v solati s testeninami dinamit, tudi poleg svojih nesušenih bratov. Za še večjo dodano vrednost solate lahko uporabite njihovo aromatizirano olje za pripravo vinaigrette.
Tako kot toliko čudovitih živil (tebe gledamo, prekajena klobasa) so bili paradižniki prvotno sušeni kot način konzerviranja, da so zdržali zimske mesece. Italijani so del pridelka paradižnikov posuli s soljo in jih razporedili po keramičnih ploščicah svoje strehe. Rezultat, v svoji domovini znan kot pomodori secchi, je v Združenih državah Amerike dobil veliko popularnost, potem ko je sprva veljal za gurmanski izdelek. Zdaj pa se pogovorimo o posušenih paradižnikih in testeninah.
Kako dodati posušene paradižnike v testeninske solate
Italijani uživajo tudi v hladnih testeninskih solatah, ki jim pravijo pasta fredda. Običajno narejene iz manjših testenin, kot so fusilli, in drugih sestavin, kot so sveža zelenjava, sir in suhomesnati izdelki, ni veliko razlik v vrstah solat, ki jih jedo v ZDA – razen vse večje priljubljenosti uporabe na soncu posušenih paradižnikov. V testeninski solati lahko uporabite karkoli vam je všeč, pa naj bo to mleto rdečo čebulo, nastrgan piščanec, kapre, olive, česen … pazite le, da so vaši sušeni paradižniki narezani na kocke ali tanke rezine. Razlog za to je preprost: sušenje jih naredi nekoliko žvečljive. V majhnih velikostih je to čudovita tekstura; celota, govoriš o nečem, kar se teksturno približuje sunkovitemu. Toda solati bodo dodali sladkobo poletja, značilno trpkost in eleganten umami.
Izdelava vinaigrette z aromatiziranim oljčnim oljem iz posušenih paradižnikov je približno tako preprosta, kot bi si mislili: Zamenjajte olje, ki ga običajno uporabljate za stvari, v katerih so marinirani vaši paradižniki, in nadaljujte s pripravo emulzije s kislino, ki je v receptu. zahteva — limonin sok, rdeči vinski kis, kaj imate. Ne pozabite poskusiti olja posušenih paradižnikov, preden se odločite, katere druge sestavine morda potrebujete za preliv, saj bo že prinesel različne okuse na mizo.
Sušeni paradižniki po meri
Če ste tako navdušeni, je priprava posušenih paradižnikov doma preprosta. Vse kar potrebujete so paradižnik, začimbe, toplota in čas. Uporabite ovalne, hruškaste ali slivove sorte paradižnika, kot je Roma (ne pozabite, vendar so vedno v pločevinkah). Primerni so tudi grozdni ali češnjevi paradižniki, vendar ne pozabite, da imajo manj vode in se bodo hitreje posušili. Dobra novica je, da. Možnost je, če imate nekaj gaze in približno teden dni sonca. V nasprotnem primeru potrebujete le toplo pečico (160 stopinj Fahrenheita) in približno osem ur.
Ko se vaši paradižniki posušijo, lahko pričakujete, da bodo izgubili približno 90 % svoje teže. To pomeni, da bo 10 funtov svežih paradižnikov dalo samo en funt posušenih! Nato jih lahko zamrznete v zaprti plastični vrečki ali, še bolje, potopite v kozarec oljčnega olja, aromatiziranega z zelišči in stroki svežega česna. Paradižnik bo absorbiral to aromatično olje; drugo vrsto bo treba pred uživanjem namočiti v topli vodi, ker lahko, kot že omenjeno, postanejo zaradi sušenja nekoliko usnjate. Kakorkoli že, gredo v solato s testeninami, na veselje vseh.
