Kaj morate upoštevati, preden zamenjate pšenično moko s sirkom
Ko ste brez glutena, je potrebnih veliko poskusov in napak, da ugotovite, ali lahko uporabite namesto navadne moke. Bi morali za peko kruha uporabiti moko iz tapioke ali marante? Kakšno je razmerje med moko iz sončničnih semen in večnamensko moko? Pri zamenjavi je treba upoštevati marsikaj, enako velja za uporabo sirka namesto pšenične moke.
Kot že ime pove, je pšenična moka različica pšeničnega zrna v prahu. Pšenična moka je na voljo v različnih oblikah – polnozrnata moka, večnamenska moka in moka za kruh, če naštejemo le nekatere. Čeprav jo je mogoče uporabiti za različne namene, se pšenična moka pogosto uporablja za izdelavo peciva, pit, tort in drugih pekovskih izdelkov.
Sirkova moka, pridobljena iz istoimenskega žitnega zrna, je bež prah, ki se uporablja za pripravo peciva. Čeprav lahko zaradi njene barve recepti postanejo temnejši, je sirkova moka zaradi mehke teksture in rahlo sladkega okusa idealna alternativa brez glutena za peko. Vendar pa morate upoštevati nekaj stvari, ko ga uporabljate namesto pšenične moke.
Sirkova moka se redko uporablja sama
Medtem ko ima sirkova moka podobno teksturo kot pšenična moka, pomanjkanje glutena pomeni, da je treba v povezavi z njo uporabiti koruzni škrob ali ksantan gumi, da bi dobili raztegljivo teksturo. Brezglutenska moka je prav tako suha, zato bo z uporabo več olja, masla ali jajc, kot zahteva recept, pridobila potrebno vlažnost.
Kljub potrebi po dodatni maščobi obstaja razmerje 1:1 za sirkovo moko in pšenično moko. Da bi nadomestili suhost in prikrili grenak priokus, ki ga daje hrani, ga lahko zmešate tudi z riževo moko, koruzno moko, proseno moko ali krompirjev škrob.
Ker je bolj gladka od druge moke brez glutena, je sirkova moka odlična za vse vaše mehke, puhaste pite, kruh, torte in peciva. Ker je pomembna sestavina v številnih večnamenskih mešanicah moke brez glutena, jo lahko kombinirate s sestavinami, kot sta mandljeva ali tapiokina moka, da pripravite sladke dobrote, kot sta ali .
