Melasa je sestavina, ki bo vašo BBQ omako naredila odlično
BBQ omaka je ena najbolj vsestranskih omak, saj jo lahko uporabite v toliko različnih vrstah obrokov. To dimljeno omako lahko uporabite kot pomako za ocvrt krompirček, otroška hrbtna rebra, na sendviču s piščancem na žaru ali celo pokapate po piščancu in siru v quesadilli. Obstaja tudi vrsta različnih okusov in osnov, ki jih ta začimba uporablja za vsakogar, kot so paradižnik, gorčica, kis in majoneza.
Čeprav je ta omaka že sama po sebi okusna, obstaja še en preprost način, da jo dvignete na višjo raven, tako da mešanici dodate nekaj melase. Če v pripravo vključite melaso, boste resno nadgradili okus, teksturo in celo hranilno vrednost. Te izboljšave so razlog, zakaj lahko melasa vašo BBQ omako spremeni iz preprosto zadovoljive v izjemno, tako da vsakemu prigrizku ali obroku doda čudovit kompleksen okus.
Kako melasa izboljša okus in teksturo BBQ omake
Za izdelavo melase se sladkorni trs zmečka, tako da se tekočina v njem lahko odstrani. Ko tekočino odlijemo, jo zavremo, da sladkor v soku kristalizira. Ti kristali sladkorja se nato odstranijo in tekočina, ki ostane, je melasa. Ta tekočina ima viskozno, sirupasto strukturo in ko se uporablja kot sestavina za pripravo omake za žar, daje omaki veliko bolj svilnato konsistenco in omogoča veliko lažje glaziranje mesa. Poleg tega melasa vsebuje encime, ki pomagajo mehčati mišična vlakna.
Ker je melasa narejena iz kuhanega sladkornega trsa, razvije tudi značilen okus. Surova melasa bo verjetno imela okus po kombinaciji zoglenelega karamela, malce lesa ter sladkega in rahlo pikantnega okusa, ki bo ostal v vaših brbončicah tudi po tem, ko jo boste pogoltnili. Ko naredite to začimbo z melaso, bo vaši omaki dodala več plasti okusa, zaradi česar bo njen profil okusa veliko bolj prefinjen. Vendar pa se izboljšave ne končajo le pri tem, domača BBQ omaka dobi dodatno hranilno vrednost zaradi določene vrste melase.
Kako lahko melasa izboljša hranilno vrednost BBQ omake
Obstajajo tri vrste melase, pridobljene iz kuhanja njene tekočine. Prva je lahka melasa, ki nastane pri začetnem vrenju zdrobljenega sladkornega trsa in ima najbolj sladek okus. Druga je temna melasa, ki nima tako sladkega okusa in ima bolj viskozno konsistenco. Tretja je črna melasa, sirup, ki nastane po tem, ko tekočino sladkornega trsa prekuhamo tretjič. Ta vrsta je najtemnejša, grenkega okusa in ima največ vitaminov in mineralov.
Če v receptu za domačo BBQ omako uporabite črno melaso, boste imeli začimbo, ki je tako hranljiva kot kremasta in okusna. Po navedbah črna melasa vsebuje antioksidante, železo, kalcij, magnezij in kalij. Železo lahko pomaga spodbuditi rast las, kalcij lahko okrepi kosti, obilica antioksidantov pa lahko pomaga preprečevati bolezni. Tako ne le izboljša okus in teksturo, ampak tudi doda hranilno vrednost. Zveni kot zmagovalna rešitev za nas.
