Kakšna je razlika med vanilijo in francosko vaniljo?
Na področju sladoleda in slaščic besedi “vanilija” in “francoska vanilija” pogosto krasita menije in sezname sestavin. Toda kakšna je pravzaprav razlika med tema dvema priljubljenima okusoma in kako prispevata k našim kulinaričnim izkušnjam? Resnično, vanilije ni treba predstavljati. Njegov klasičen, splošno priljubljen okus in aroma je našel pot v nešteto aplikacij, od kremastih sladic do dišečih sveč.
V svoji najčistejši obliki vanilija izvira iz sadeža vaniljeve orhideje, eksotične trte, ki izvira iz Mehike, zdaj pa jo gojijo na Madagaskarju, Tahitiju, Ugandi in Indoneziji. Vaniljeva orhideja daje dolge, vitke stroke, znane tudi kot stroki vanilije, ki vsebujejo na tisoče drobnih semen. Za ekstrakcijo okusa se stroki vanilije poberejo, posušijo in posušijo.
Nastala temna, aromatična zrna so čutni užitek s sladkimi, cvetličnimi in lesnimi notami. So nepogrešljiva sestavina številnih kulinaričnih stvaritev. Medtem ko se izraz “vanilija” lahko nanaša na množico sladic in arom, je “francoska vanilija” nekoliko bolj specifična. Predvsem označuje poseben način priprave sladoleda, ki vodi do izrazitega okusa in teksture.
Po čem izstopa francoski vaniljev sladoled?
Francoski vaniljev sladoled izstopa po svojem razkošnem bogastvu. Odlikuje ga uporaba kremne osnove namesto običajne kremne osnove. To mešanico naredimo tako, da združimo jajčne rumenjake, sladkor in mleko, ki jo nato kuhamo, dokler se ne zgosti, kar ima za posledico žametno, slastno konsistenco. Prav ta gosta kremna osnova daje francoskemu vanilijevemu sladoledu nezgrešljivo kremasto teksturo in bogat profil okusa, ki se nagiba k, no, jajčni strani.
Kar zadeva barvo, je francoski vanilijev sladoled opazno bolj rumen kot običajni vanilijev sladoled zaradi vsebnosti rumenjakov. Ta bledo zlati odtenek namiguje na razkošje njegovega kompleksnejšega okusa in ni čudno, da se francoski vanilijev sladoled pogosto dojema kot bolj prefinjena in popustljiva izbira. Kljub temu — njegovo ime preprosto opisuje pripravo na osnovi kreme, ki je bila prvotno francoska tehnika.
Vaniljev sladoled in naprej
Medtem ko francoski vaniljev sladoled uživa v svojem bogastvu, klasičen vaniljev sladoled ohranja preprostejši in lažji profil okusa. Običajno uporablja kremno osnovo namesto , kar ima za posledico manj gosto in bolj preprosto teksturo. Barva tradicionalnega vanilijevega sladoleda je mehkejši odtenek bele, kar je močan kontrast bledo rumeni francoski sorodnici, prepojeni z jajci. Vendar pa ta svetlejša barva ne zmanjša njegove klasične privlačnosti, zaradi česar je idealen spremljevalec za široko paleto sladic.
Tako francoski vanilijev kot običajni vanilijev sladoled lahko vsebujeta tudi dodatke za dodatno izboljšanje okusa ali celo semena in druge koščke pravih vanilijevih strokov. Te majhne črne lise prispevajo k teksturi sladoleda in zagotavljajo čudovito vizualno privlačnost. Ko boste uživali v kepici tega tako imenovanega sladoleda iz vanilijevega stroka, boste opazili drobne črne lise po njem, ki pričajo o pristnem dodatku vanilijevih strokov. Toda privlačnost francoske vanilije sega onkraj področja sladoleda.
Postal je tržni izraz, ki pričara podobe prefinjenosti, elegance in vrhunske kakovosti. Ko vidite “francosko vanilijo” na meniju, v kavarni ali na etiketi sladice, je to pogosto namenjeno vzbuditvi občutka razkošja. Ne glede na to, ali gre za francosko vanilijo, francoske sveče z vonjem vanilije ali francoske sladice z okusom vanilje, ideja je predlagati bogatejšo, bolj prefinjeno različico klasične izkušnje vanilije. Zaradi te povezave z eleganco in razvajanjem je francoska vanilija iskana izbira za tiste, ki želijo svojim kulinaričnim podvigom dodati pridih dodatne prefinjenosti in dekadence.
