Verjetno narobe držite svoj kuhinjski nož. Tukaj je opisano, kako to storiti pravilno
Verjetno narobe držite svoj kuhinjski nož. Tukaj je opisano, kako to storiti pravilno
Učenje nožev v kuhinji se morda zdi zastrašujoče, vendar je vredno truda. Gledanje kuharskega mojstra, kot je Jacques Pépin, kako počne nekaj tako preprostega, kot je lupljenje jabolka, postane zaradi njegovih zavidljivih veščin očarljiva predstava. Vendar pa so te veščine dobre tudi za veliko več kot le razkazovanje v kuhinji – učenje pravilnih veščin z noži lahko tudi pripomore k varnejšemu kuhanju.
Navsezadnje v rokah vihtite oster instrument, zato želite biti prepričani, da to počnete pravilno. Ko skušate izboljšati varnost noža, morate upoštevati veliko različnih elementov. Vihtenje morda zveni strašljivo, vendar lahko dejansko zmanjša možnosti, da se urežete. je še en pomemben najemnik varnosti nožev.
Preden pa se odhitiš učit, je pametno začeti z osnovami. V tem primeru to pomeni, da morate zagotoviti pravilen oprijem noža.
Stiskalni prijem
Ko ste prvič v kuhinji vzeli nož v roke, ste verjetno uporabili najbolj naraven oprijem, ki se imenuje ročaj. To pomeni, da ste naredili logično stvar in vseh pet prstov ovili okoli ročaja noža. S tem prijemom ni nič narobe, vendar to ni najučinkovitejši ali najvarnejši način za oprijem rezila.
Pravilna metoda se imenuje ščepec. Medtem ko spodnji trije prsti (mezinec, prstanec in sredinec) ostanejo na ročaju, se vaša roka bolj zatakne na rezilo in ga rahlo stisnete med palec in kazalec. To je prijem, ki ga najpogosteje uporabljajo profesionalni kuharji, saj je to učinkovitejši način rezanja z nožem. Če nož primete višje, lahko uporabite težo in ostrino rezila za reze. Prav tako je varnejši, saj vam bo dal več nadzora pri natančnem rezanju.
Ta prijem je lahko bolj neudoben, če uporabljate nož z oporo. Opornik je kos kovine, ki se doda tam, kjer se rezilo sreča z ročajem. Namenjen je povečanju teže na zadnji strani noža, vendar otežuje varen oprijem.
Kaj storiti s svojim off-handom
Čeprav je pomembno, da dobro držite nož, je prav tako pametno, da drugo roko držite stran od nevarnosti. Vaša nasprotna roka je tista, ki jo boste potrebovali, da držite hrano na mestu, in prav tako pomembno je, da varno držite hrano.
Najvarnejši oprijem za vaš off-hand se imenuje “krempelj”. Vključuje zvijanje prstov v krempelj, tako da je prvi členek pod ostalimi prsti. Nato s spodnjim členkom pritisnete na hrano in s palcem pritisnete ob stran, da živilo zadržite na mestu. Med rezanjem boste morali še naprej premikati roko po hrani, vendar bi to moralo zagotoviti stabilen in varen oprijem.
S tem prijemom boste imeli prste varno pospravljene, namesto da bi bili razprti po poti noža. Če slučajno zgrešite rez, bi moral udariti ob vaš navpični členek, ne da bi pri tem povzročil kakršno koli škodo.
