Preprost nasvet za pripravo popolnih jajčnih trakov v jajčni juhi
Kitajska hrana je v Ameriki uspešna že veliko dlje, kot si mislite. Njegova priljubljenost med Američani – ne samo priseljenskimi skupnostmi, ampak širšim prebivalstvom – je pravzaprav nastala pred državljansko vojno, po kitajskem priseljevanju zaradi privlačnosti zlate mrzlice. Je smiselno; večina kitajskih jedi ne vključuje nobenih posebej ezoteričnih sestavin, kar pomeni, da jih je mogoče pripraviti in uživati kjer koli. In ena tistih starodavnih klasičnih jedi, ki jih pozna vsak, ki je kdaj jedel v kitajski restavraciji, je jajčna juha.
Vendar se lahko zdi, da je juho težko pripraviti doma, pri čemer je največja težava, s katero se ljudje srečujejo, ta, da pravilno oblikujejo jajčne trakove. Juhi ste dodali jajca, vendar se nikoli ne oblikujejo pravilno, temveč se strdijo na čudne načine, ki so, če rečemo, manj kot zaželeni. Kaj daje? No, izkazalo se je, da ste pri pravilni pripravi jajčne juhe verjetno preskočili najpomembnejši del postopka: Pojdite počasi. Ne, počasneje od tega. Res, res počasi.
S počasnim stepanjem se jajce spremeni v trakove
Da bi razumeli, zakaj je počasno dodajanje jajc v jajčno juho tako pomembno, je pomembno, da najprej razumete. Kar se tiče sestavin, je to pravzaprav precej preprosta jed: bodisi piščančja juha ali zelenjavna juha, dodana nekaj začimb in malo koruznega škroba. , krompirjev škrob ali tapioka kot zgoščevalec in nato (očitno) jajca. Tisto, zaradi česar je jajčna juha tako edinstvena in posebna, je odvisna od teksture – in ta tekstura izhaja iz tehnike, uporabljene za njeno pripravo.
Ko jajce izpostavite vročini, se strdi; to je eno od temeljnih načel kuhanja. Pri jajčni juhi pa želite, da se vaše jajce strdi – vendar na poseben način, da dobi pravo teksturo. Da bi dobili te značilne pentlje, morate stepena jajca zelo, zelo počasi (a dosledno) vlivati v juho v tankem curku in med neprekinjenim mešanjem. Uporabite metlico za stepanje ali pa postanite pristni in neprestano in dokaj hitro mešajte s palčkami. To omogoča, da se jajca po malem strdijo, namesto da tvorijo eno veliko kepo, nenehno gibanje pa pomeni, da se zasukajo v trakove. Klasičnega videza in občutka jajčne juhe ne morete doseči, če preskočite del tega postopka stepanja ali počasnega prelivanja.
Za jajčno juho lahko uporabite jajčne nadomestke
Toda recimo, da ste vegan in vseeno želite uživati v slastnem okusu jajčne juhe. Ali lahko uporabite nadomestek za jajca, da ustvarite enak učinek? Dobra novica je, da lahko. Očitno boste želeli uporabiti zelenjavno juho (ali umetno piščančjo juho), vendar načelo tukaj deluje enako. so oblikovana tako, da delujejo kot jajca, kar pomeni, da se strdijo, ko jih zadene toplota – in to je vse, kar potrebujete, da ustvarite enak učinek kot običajna jajčna juha. Svoj nadomestek lahko naredite tudi doma, čeprav je to težje; potrebovali boste kombinacijo krompirjevega škroba, čičerikine moke in prehranskega kvasa (skupaj s soljo), da resnično dobite pristen jajčni okus in teksturo.
Ne glede na to, v katero smer se odločite, ključno je, da jajce (ali jajcu podobna snov) počasi udari po posodi, medtem ko tekočino mešajte v krožnih gibih. Samo sledite temu preprostemu nasvetu in doma boste v hipu pripravili jajčno juho restavracijske kakovosti.
